Spongarda di Crema

per 6 persone

Ingredienti

Per la pasta:

• 500gr farina 00
• 150gr burro
• 100gr zucchero
• 2 tuorli d’uovo e 1 intero
• vino bianco secco
• zucchero a velo

Per il ripieno:

• 100gr di ogni qualità di: nocciole, noci, pinoli, uvetta sultanina, mandorle, cedro candito, arancia candita
• 5gr cannella in polvere
• 400gr miele
• pepe
• 300gr marmellata di albicocche
• 200gr pane biscottato e grattugiato
• 3 mele ranette
• 1 noce moscata grattugiata
• cognac
• olio
• sale

 

 

Ammollare l’uvetta in acqua calda.

Grattugiare finemente il pane biscottato.

Tritare le mandorle, le nocciole, le noci.

Tagliare a fettine sottili l’arancia ed il cedro

In una casseruola mettere il miele e 100gr di vino bianco secco, 50gr. di acqua e bollire per 5 minuti con la marmellata di albicocche.

 

Abbassare la fuoco ed unire il pane, le mele tagliate a pezzettini, la noce moscata grattugiata, la cannella, 1 pizzico di pepe, tutta la frutta secca e candita, l’uvetta asciugata, il cognac, e
mescolare bene.

Lasciar riposare il ripieno in una zuppiera coperta per 24 ore non in frigorifero.

 

Preparare la pasta setacciando la farina, unire lo zucchero, un pizzico di sale, una cucchiaiata di olio, il burro, la buccia del limone, un po’ di vino bianco, i tuorli e l’uovo intero. Lavorare
finchè si otterrà un composto liscio, formare una palla.

Avvolgerla nella pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora.

Stendere con il mattarello la pasta alta 3 mm. in 2 tondi larghi 25/30 cm. di diametro.

Livellare sul tondo l’impasto, e piegare la pasta chiudendo il ripieno all’interno.

Bucherellare con un grosso ago la superfice (devono essere molti i buchi) o con una pinza piatta, e con la mano stendere sulla superfice pochissimo olio.

 

Lasciar riposare per altre 24 ore.

 

Infornare a forno caldo a 190° C per 20 minuti.

 

Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

 

La spongarda è un dolce che si conserva a lungo se si ha l’accortezza di avvolgerla in carta stagnola e riporre in un luogo fresco.

Fare delle porzioni piccole, il ripieno della spongarda è ipercalorico in modo particolare.

 

 

 

Nota

La Spongarda di Crema è un dolce ripieno a base di miele e frutta secca, il cui nome deriva dal termine sponga che significa spugna.

In effetti, questo dolce ha avuto origine come focaccia morbida e spugnosa, cui solo durante il ’700 furono aggiunti miele e mandorle tritate connotandola come dolce, piuttosto che come focaccia
salata.

Di forma rotonda del diametro di 15 centimetri circa e spessore di 2 centimetri, la Spongarda di Crema ha un colore dorato tendente al marrone e un peso che oscilla intorno ai 500 grammi.

Dal profumo dolce con sentore di frutta e canditi, la Spongarda di Crema ha un sapore delicato di miele e aromatico tipico degli ingredienti utilizzati nella preparazione.

 

 

 

Storia

La storia della Spongarda di Crema risale ad alcune centinaia di anni fa.

Lo storico Pietro Terni descrive con grande dovizia di particolari la cena offerta a Crema nel 1526 da Malatesta Baglioni e accenna anche ai dolci: marzapane cum malvasia, torta
bianca, torta de peri, torta de erbe, sfogliata de zucharo,butirro e offelle, pigochate, mandorlate, torta de pistacchi e di zucharo.

Nella torta bianca fatta con farina, zucchero, spezie e burro si identifica l’origine della Spongarda.

Essa ha assunto lo spessore e la solidità attuali quando, a partire dalla seconda metà del ’700, la soffice focaccia fu arricchita con miele e mandorle tritate.

Come ricorda il nome stesso, la Spongarda di Crema è tipica della città di Crema.

Vittima per secoli delle contese comunali tra Milano e Cremona, Crema è oggi dopo il capoluogo principale la città più popolosa ed un florido centro industriale e agricolo.