Stracotto di manzo

per 4 persone

Ingredienti:

• 800gr di scamone
• 1 gambo di sedano
• ½  bicchiere di vino rosso secco
• 30gr burro
• 50gr di pancetta
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 chiodo di garofano
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe

Pulire, lavare e tritare cipolla, sedano e carota.

Steccare il pezzo di manzo con la pancetta e farlo rosolare nel burro, cuocendolo nella pentola a pressione scoperta. Quando il pezzo di carne sarà ben colorito, aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere il vino rosso, il trito di verdure, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.

Cuocere per qualche minuto a fiamma media, sempre senza coperchio.

Stemperare il concentrato di pomodoro in ½  bicchiere di acqua calda ed aggiungerlo agli altri ingredienti nella pentola.

Aggiungere acqua calda in modo che il pezzo di carne ne risulti immerso per metà e chiudere la pentola con il coperchio ermetico.

Cuocere per 1 ora circa contando il tempo a partire dal sibilo.

Al termine, scaricare il vapore, aprire la pentola e secondo i gusti, addensare o diluire il fondo di cottura.

Eliminare il chiodo di garofano, tagliare la carne a fette, irrorarla con il fondo di cottura e servire.