Stracotto Mantovano

Ingredienti:

• 1kg. di carne d’asino o in alternativa di manzo ( taglio muscolo – cappello del prete)
• 4 cucchiai di olio o 100gr  burro a piacere
• carota
• cipolla
• sedano
• 2 bicchieri di brodo
• 3 bicchieri di vino rosso
• sale
• 2 cucchiaiate di passata di pomodoro

La carne, deve essere un pezzo unico, legarla ed infarinarla.

Mettere sul fuoco un tegame pesante (di acciaio spesso con doppio o triplo fondo ) con l’olio o il burro.

Aggiungere la carne a rosolare bene per 20 minuti.

Controllare che la carne non attacchi sul fondo rigirandola un paio di volte, fino a che si forma la crostina esterna.

Aggiungere le verdure affettate o tritate, la passata, il sale e il brodo che va fatto asciugare a fuoco lento (deve sobollire appena).

Aggiungere il vino, coprire la casseruola con carta-forno (per fare tenuta) ed un piatto fondo che deve sempre rimanere pieno di acqua, in modo che il vapore di cottura condensi e ricada sulla
carne, impedendole di seccarsi, durante le 5 ore di lentissima cottura.

A fine cottura, frullare il sugo per renderlo omogeneo con un mixer ad immersione.

Tagliare a fette la carne e coprirla con il proprio sugo.