Stufato di Coniglio

per 4 persone

Ingredienti:

• 2 selle di coniglio da 300gr ciascuna
• sale
• 150gr zucchine tagliate a tocchetti
• pepe
• 160gr peperoni spellati e tagliati a pezzi delle stesse dimensioni delle zucchine
• 16 olive taggiasche
• 1 manciata foglie di basilico spezzettato
• 80gr cipolla tritata
• 2 cucchiai olio evo

Per la preparazione del brodo:

• 1 gamba di sedano
• ½ cipolla
• 1 foglia di alloro
• 5 cl di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio evo.

Disossare la sella di coniglio.

Far rosolare le ossa in una casseruola con pochissimo olio, unire il sedano, la cipolla e la carota.

Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, coprire di acqua, aggiungere l’alloro e portare ad ebollizione. Schiumare e lasciare sobbollire per un’ora.

Filtrare e rimettere il brodo sul fuoco e ridurlo a circa 2 dl. In una casseruola far passare dolcemente la cipolla tritata con un cucchiaino di olio, aggiungere le zucchine, i peperoni, metà del
basilico tritato, far cuocere per qualche minuto e allontanare dal fuoco.

Salare e pepare la carne e farla dorare in una padella con olio evo.

Sgocciolare la carne ed unirla alla casseruola con le verdure, bagnare con il brodo precedentemente preparato.

Aggiungere le olive, coprire e terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 5 minuti.

A cottura ultimata, estrarre la carne e le verdure e ridurre ulteriormente il fondo.

Tagliare la carne a fettine, distribuire le verdure sui piatti, disporvi sopra la carne che andrà irrorata con il fondo di cottura emulsionato.

Cospargere con il restante basilico.