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Raclette Per Raclette si indica sia un tipo di formaggio originario della Svizzera, sia specificamente un piatto tipico del canton Vallese. Leggenda vuole che il formaggio da raclette vallesano sia stato creato in un vigneto delle Alpi in un giorno piovigginoso. Nonostante la rigida temperatura, i viticoltori lavoravano nei loro vigneti. A mezzogiorno si radunarono attorno al fuoco per riscaldarsi…
A Casinca, A Filetta, Beaufort. BeaufortProdotto nelle valli elevate della Savoia, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne e parte della Val d’Arly.Dal 1968 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée.La designazione Beaufort appare soltanto nel 1865, ma la presenza di un formaggio simile alla corte dell’imperatore Traiano viene segnalata già da Plinio il Giovane. A Casinca è un formaggio…
Bleu de Corse Bleu de Corse è un formaggio della Corsica prodotto negli altopiani della Corsica settentrionale. Ha un gusto piccante ed il periodo migliore per gustarlo è in autunno. È stagionato per 6 mesi. Brie de Meaux https://ricettiamo.info/brocciu-corso-o-brocciu-2/ Livarot
Brie Brie Pare che dal Brie de Melun, che ha origini molto antiche, derivino tutti i Brie, come il cugino Brie de Meaux, apprezzato da potenti e poeti. Le tecniche tradizionalmente impiegate nelle fattorie sono state salvaguardate e sono ancor oggi utilizzate dalle unità produttive, rimaste artigianali, e dagli stagionatori, che si trasmettono conoscenze in grado…
Brocciu corso o Brocciu formaggio francese
Cantal Cantal formaggio francese a pasta pressata non cotta, originario del Massiccio Centrale e fabbricato a partire da latte crudo o pastorizzato di vacca, in forme di cilindro alto (in francese fourme). Prodotto in tutto il dipartimento di Cantal e nei cantoni confinanti dei dipartimenti dell’Aveyron, Corrèze, Alta Loira e Puy-de-Dà´me. Il Cantal beneficia dal 1956 di una Denominazione di Origine Controllata (Appellation d’origine contrôlée,…
Bleu d’Auvergne (blu d’Alvernia)
Brie de Meaux Brie de Meaux Prodotto nella zona orientale del bacino parigino, che presenta un carattere unitario grazie alle formazioni calcaree delle ere Secondarie e Terziarie. Il formaggio del “Paese di Brie” sembra essere conosciuto fin dall’epoca di Carlo Magno e apprezzato sia da re e nobili, sia dalla gente del popolo. Nel 1793 il…
Brin d’amour Brin d’amour è un formaggio a pasta molle e crosta fiorita della Corsica, è chiamato anche Fleur de Maquis ed è realizzato a base di latte di pecora. Il Brin d’amour è un formaggio a pasta molle e dopo la caseificazione le forme vengono poste in cassette di legno con erbe di macchia mediterranea con l’aggiunta di pepe e bacche di ginepro per due mesi. Il periodo di migliore degustazione dura…
Camembert Camembert è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita prodotto della bassa e alta Normandia. Considerato uno degli emblemi gastronomici della Francia. Il nome è legato a quello di Marie Harel che, alla fine del XVIII secolo, gestiva una fattoria nel comune di Camembert, vicino a Vimotiers (Ome). Si dice che fu lei a inventarsi il Camembert. In…
Caprice des dieux Caprice des dieux dal francese capriccio degli dei è la marca commerciale di una serie di formaggi industriali pastorizzati francesi a pasta molle. Questa tipologia di formaggi è caratterizzata dalla colorazione azzurrina della crosta e dalla caratteristica forma a losanga data dallo stampo in cui viene lasciato riposare. È un formaggio “double crème” (doppia crema), per la caratteristica pasta particolarmente cremosa, rispetto invece alla più soda dei simili Brie e Camembert….
Comté Comté è un formaggio francese a pasta pressata da latte crudo di vacca. Dal 1958 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée Prodotto nel massiccio del Giura, costituito dai comuni dei dipartimenti del Doubs, del Giura, della Alta Saona ed alcuni comuni dei dipartimenti dell’Ani, del Territorio di Belfort, della Cà´te d’Or, dell’Alta Marna, della Saona,…
Corsica Corsica è un formaggio prodotto nella zona di Borgo nei pressi di Bastia nella Corsica settentrionale. Il Corsica di latte di pecora a pasta molle. Ha la forma di una palla appiattita 10-11 cm di diametro. Il suo peso varia tra i 375 e i 400 grammi. Dopo la stagionatura di due mesi contiene il 40% di materia grassa. Ha un forte odore di latte di pecora e…
Formaggi Francesi I Formaggi Francesi. La Francia è il paese dei 300 formaggi, e ci sono diverse famiglie di formaggi, che sono di solito classificati in base alla loro consistenza e al contenuto della loro crosta. Formaggi a pasta molle, a crosta fiorita, formaggi a pasta pressata non cotta, formaggi a pasta dura. Dalla Bretagna ai Pirenei,…
Livarot Livarot è uno dei formaggi più antichi della Normandia. Contende a Pont l’Eveque il legame con “l’angioletto”, citato da Guillame de Lorris nel “Roman de la Rose” del 1260. Thomas Corneille ne vanta le virtù nel suo “Dictionnaire Universel Gèographique et Historique” del 1708. Viene avvolto in 5 strisce o fettucce che in passato erano di…
Maroilles o Marolles Maroilles o Marolles è un formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e a crosta lavata, prodotto in Avesnois e nella regione naturale denominata Thièrache, situata in parte nei dipartimenti del Nord e dell’Aisne. Il riconoscimento della sua denominazione di origine risale al 1955, e nel giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Maroilles è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta(DOP) e il…
Mimolette Mimolette è un formaggio prodotto in Francia, nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte crudo di vacca. Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi, è noto in fiammingo come commissie kaas. In passato, la mimolette era prodotta soltanto nel nord della Francia, regione che resta il più grande consumatore e che conserva una tradizione di stagionatura, la Mimolette francese…
Pont l’Évêque Pont l’Évêque, formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e crosta lavata, prodotto sul territorio dell’antica Normandia storica. Il riconoscimento della sua denominazione di origine risale al 1972, e nel giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Pont-l’Évêque è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta (DOP). l suo nome deriva della città di Pont-l’Évêque nel dipartimento di Calvados, nome con il…
Reblochon o Reblochon di Savoia Reblochon o Reblochon di Savoia, è un formaggio francese a pasta pressata da latte crudo di vacca. Viene prodotto in Alta Savoia e, dal 1964, anche sul versante alpino italiano. Il formaggio Reblochon comprende i massicci verdeggianti degli Aravis, la regione Rochois e la valle d’Abondance, in Savoia e Alta Savoia. L’asprezza del clima ha imposto delle razze di…
Roquefort Roquefort, formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia centrale). Inizialmente si trattava di una vasta zona a sud del Massif Central che, come precisa la legge del 26 luglio 1925, presentava le stesse caratteristiche sotto il profilo delle razze ovine, dei pascoli e del clima ed era caratterizzata da un paesaggio arido…
Sainte-Maure de Touraine formaggio francese a pasta molle da latte crudo di capra. Dal 1990 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée. Prodotto nel dipartimento Indre-et-Loire e alcuni cantoni dei dipartimenti limitrofi Loir-et-Cher, Indre e Vienne. La produzione di formaggi caprini in Touraine risale al Medioevo. Fin dal XIX secolo questo prodotto è conosciuto col nome…
Selles sur cher Selles sur cher, formaggio francese a pasta molle da latte crudo di capra. Dal 1986 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée. Prodotto nella regione della Sologne occidentale, che comprende parte dei dipartimenti del Cher, delľlndre e del Loir-et-Cher. In origine il Selles sur cher si trattava di un formaggio destinato al…
Tome des Bauges Tome des Bauges, formaggio francese prodotto nelle Prealpi dei Bauges in Savoia. Beneficia dal 2002 di una Denominazione di Origine Controllata (Appellation d’origine contrôlée, AOC). Tome deriva dal latino “formaggio prodotto nei pascoli”. Il Tome des Bauges è un formaggio a base di latte crudo, a pasta pressata non cotta con crosta grigia irregolare e tomentosa derivante dalla…
Valençay Valençay, formaggio francese a pasta molle da latte crudo di capra. Dal 1998 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée. La presenza di capre nella regione del Berry è attestata nei Capitolati di Carlo Magno e negli archivi della Chàtre en Berry risalenti al XVI secolo. Fu Talleyrand, castellano di Valenà§ay all’epoca del Primo Impero, a…
Filetta Formaggi francesi
Beaufort