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Alpe ticinese Alpe ticinese, formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino. È ricavato da un miscuglio di latte bovino e latte caprino (latte in entrambi i casi crudo). Il suo odore è tenue e gradevole, il suo sapore è però deciso e piuttosto forte (lo è ancora di più se stagionato. Le sue caratteristiche gastronomiche sono dovute anche ai particolari tipi di…
Ambrì Ambrì, formaggio di latte bovino crudo, molto grasso, tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore varia da delicato a forte (a seconda della lunghezza della stagionatura). Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta piuttosto dura. La stagionatura media varia tra i 2 ed i 4 mesi Gli alpeggi situati nella val Leventina, a…
Appenzeller Appenzeller, formaggio a pasta dura di latte vaccino prodotto nel cantone e nella regione Appenzello nel nord est della Svizzera. Le dolci colline tra il Lago di Costanza e il massiccio del Säntis offrono con la loro erba nutriente e sana le basi ideali per il latte fresco, completamente naturale, usato nella lavorazione dell’Appenzeller ®. Nelle terre dell’Appenzello la tradizionale arte casearia…
Blenio Blenio, formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore è dolciastro. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta piuttosto morbida e particolarmente grassa. La stagionatura minima è di due mesi circa, ma spesso questa soglia è superata
Canaria Canaria, formaggio di latte bovino pastorizzato, molto grasso, tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore è deciso, dolce e cremoso. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta di media durezza. La stagionatura media è di parecchi mesi
Emmentaler o Emmental Emmentaler o Emmental, formaggio tipico della Svizzera. A volte viene impropriamente chiamato gruviera o “groviera”, mentre il vero “gruviera” non è caratterizzato dall’occhiatura (presenza di buchi). l formaggio prende il nome dall’Emmental, valle del fiume Emme, nel Canton Berna. Emmentaler ha acquisito la denominazione di origine protetta La produzione di formaggio era attestata già nel XIII secolo. L’Emmentaler DOP viene oggi prodotto in circa…
Formaggella o “formagella” ticinese Formaggella o “formagella” ticinese, formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino. Generalmente venduta con forme intere, la Formagella o “formagella” ticinese, è il frutto di una particolare lavorazione del latte bovino. Questo formaggio, del quale va eliminata la crosta, ha un sapore dolce e acidulo, gradevole. La pasta è molto soffice. La stagionatura delle forme…
Formaggi Svizzeri Formaggi Svizzeri, il prodotto che più facilmente viene associato all’immagine della Svizzera è il formaggio: oltre agli ottimi Emmental e Gruyère non mancate di assaggiare l’Etivaz e il Bagnes, utilizzato per fare la Raclette.Questo è un piatto tipico ottenuto facendo fondere un grosso pezzo di formaggio davanti al fuoco o su un particolare fornello e grattato con un coltello appena fuso….
Gorello formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino. Questo formaggio, del quale va eliminata la crosta, ha un sapore gradevole e grasso. La pasta è molto morbida e grassa, e la crosta è bianca. È prodotto con latte bovino sottoposto alla pastorizzazione
Gottardo o San Gottardo Gottardo o San Gottardo, formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino.Il suo sapore varia da delicato a forte (a seconda della lunghezza della stagionatura). Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta piuttosto dura. È fabbricato con attenta lavorazione a partire dal latte della regione, fornito da diversi agricoltori…
Gruviera o Gruyère Gruviera o Gruyère, questo il termine corrente anche in italiano svizzero) o groviera è un formaggio svizzero, che deve il suo nome al Distretto della Gruyère, del Canton Friburgo, dove viene prodotto. In Italia il termine gruviera viene impropriamente usato per indicare il formaggio Emmental. Fuori dal paese elvetico, per molto tempo il termine gruyère non indicava solamente il celebre formaggio svizzero, bensì un…
Jura Jura è un formaggio svizzero prodotto nella zona del distretto delle Franches-Montagnes, (Canton Giura). Fa parte della grande famiglia delle Gruyère la sua reputazione sul mercato ne ha sofferto da quando l’autentico groviera del Canton Friburgo ha ottenuto l’AOC svizzera, comportando l’impossibilità da parte dei produttori del Jura di sfruttarne commercialmente il nome. È un formaggio a base di latte di vacca, a pasta (caglio) pressata…
Leventina Leventina, formaggio ticinese, a pasta morbida e molto dolce, quasi cremosa, composto interamente dal grasso del latte vaccino di mucca. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ma edibile. La sua preparazione consta anche nell’aggiunta di colture batteriche, caglio e sale da cucina. La stagionatura minima è di due mesi, ma si può aspettare anche un anno prima del consumo. Le informazioni concernenti il formaggio…
Lucendro Lucendro formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore è particolarmente gradevole, ed ha profumo intenso. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta particolarmente morbida, di color giallo chiaro. La stagionatura media è di circa 30 giorni, ma essa può essere allungata se si desidera un gusto più deciso. Deve…
Nagelkaas Nagelkaas sono una categoria di formaggi olandesi, di produzione artigianale e tradizionale in parte simili al Gouda, per stile di produzione, dimensione e aspetto, ma dal quale si differenziano per la componente aromatica, assente nel Gouda. I Nagelkaas, infatti, vengono speziati ai chiodi di garofano e/o al cumino, due spezie che gli olandesi per primi importarono dalle…
Raclette Per Raclette si indica sia un tipo di formaggio originario della Svizzera, sia specificamente un piatto tipico del canton Vallese. Leggenda vuole che il formaggio da raclette vallesano sia stato creato in un vigneto delle Alpi in un giorno piovigginoso. Nonostante la rigida temperatura, i viticoltori lavoravano nei loro vigneti. A mezzogiorno si radunarono attorno al fuoco per riscaldarsi…
Sbrinz Sbrinz formaggio svizzero, originario di alcuni distretti della zona dell’Oberland Bernese che fanno parte del Canton Berna (Lucerna, Svitto), nel Canton Obvaldo, nel Canton Nidvaldo, nel Canton Zugo e nel distretto Muri ricompreso nel Canton Argovia. Contrariamente alle credenze comuni, il nome “sbrinz” originariamente non indicava un luogo particolare di questa zona alpina: l’”Unione dei produttori svizzeri di formaggio” inventò questo “mito” per una campagna pubblicitari negli anni…
Sonogno Sonogno, nel territorio del comune di Sonogno vengono prodotte diverse tipologie di formaggio. La produzione è particolarmente rilevante, durante il periodo estivo, sugli alpeggi. Quantitivamente più importante è la fabbricazione di formaggio d’Alpe ticinese. Sempre sugli alpeggi vengono prodotti anche formagelle, formaggini di caprino e burro. Il formaggio Alpe ticinese è un formaggio di latte bovino o di un misto bovino/caprino pastorizzato, particolarmente grasso,…
Tête de Moine Tête de Moine formaggio svizzero unico al mondo per le modalità con cui si consuma: delicati “petali di formaggio” ottenuti con uno strumento a coltello orizzontale, la tipica girolle. Il formaggio deve infatti essere raschiato, così da sprigionare i suoi aromi estremamente complessi. Il tête de moine viene prodotta nel Giura e nel Giura bernese, regione francofona del Canton Berna ed è…
Tremola Tremola formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Ha un odore intenso di erbe montane. Il suo sapore è delicato e gradevole. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta piuttosto dura, che assume una colorazione giallastra (sbiadita). La stagionatura media varia da 40 a 50 giorni In una caldaia da 1500 litri viene…
Vacherin fribourgeois Vacherin fribourgeois formaggio svizzero del canton Friburgo. L’ingrediente base di questo formaggio è il latte di vacca pastorizzato ed è un formaggio a pasta molle con una percentuale di materia grassa pari al 28%. Presenta un leggero odore di resina e un sapore acidulo, nocciolato. Il periodo ottimale di degustazione va dal mese di ottobre, a quello di marzo, dopo una stagionatura che va…
Zincarlìn Zincarlìn formaggio transfrontaliero: la sua zona di produzione comprende le zone montagnose della Provincia di Como nel Lario occidentale, del Ticino in Valle di Muggio, infine in misura minore la provincia di Varese. Sul versante italiano, sia in provincia di Como sia in provincia di Varese, viene prodotto a partire dalla ricotta (mascarpa in dialetto locale), aromatizzato con sale, pepe e talvolta anche con erbette finemente triturate. È di…
Formaggi tedeschi La Germania è un Paese con una lunga e ricca tradizione casearia che si è sviluppata a partire dalle regioni del Sud, in primis dalla Baviera, sia per influenza degli antichi Romani colonizzatori, sia, più recentemente per l’influenza degli svizzeri che dall’Ottocento hanno introdotto la lavorazione di formaggi in stile Emmentaler. Nelle regioni tedesche del…
Limburger Limburger formaggio originario della regione compresa storicamente nel Ducato di Limburg, che oggi è suddivisa fra gli stati di Germania, Belgio e Paesi Bassi. Il Limburger è conosciuto in particolare per il suo odore pungente; il batterio usato per fermentare il formaggio è il Brevibacterium linens, lo stesso batterio che può essere trovato sulla pelle umana e che è parzialmente la causa del suo odore. Una particolare varietà…
Milbenkäse Milbenkäse è una particolare specialità casearia tedesca, tipica del Land Sassonia-Anhalt e della parte orientale della Turingia. Particolarità del formaggio è la presenza di acari all’interno del prodotto, che vengono mangiati insieme al formaggio al momento del consumo. (La parola stessa Milbenkäse significa “formaggio agli acari”). La base del formaggio con gli acari è una cagliata ben scolata, a bassa percentuale…
Obatzda Obatzda è una crema spalmabile a base principalmente di vari formaggi a pasta molle e tipica della Baviera. È composta di camembert e/o brie ben stagionati, con aggiunta, a scelta, di romadur e/o limburgere/o formaggio fresco, di burro, di polvere di paprica e/o estratto di paprica. Possono essere aggiunte anche piccole dosi, di birra, cipolle, carvi e altre spezie. L’obatzda si consuma a merenda in particolare nei biergarten dove viene servito con cipollina fresca, pane di segale, brezel o ravanelli. Probabilmente, questa…
Quark Quark detto in Germania anche Weißkäse, in Baviera e Austria Topfen, è un tipo di formaggio prodotto dal latte vaccino pastorizzato. In Germania l’aspetto è simile a quello della ricotta anche se i due non sono da confondere (la ricotta non è nemmeno un formaggio); alcuni tipi di quark (specialmente se miscelati a yogurt) hanno una consistenza semiliquida. Viene spesso usato come ingrediente nella pasticceria. Nel passato il termine italiano ricotta veniva tradotto…
Formaggi Olandesi
Edam o Edammer Edam o Edammer formaggio a base di latte vaccino tipico dei Paesi Bassi, venduto in forme dalla pasta giallo tenue e con una protezione di cera sottile. La componente geografica della denominazione del prodotto è Holland. Come noto, l’identificazione geografica che porta il termine di Olanda costituisce un equivalente della denominazione più ufficiale di Paesi Bassi. All’epoca…
Gouda Gouda, in olandese Goudse kaas formaggio più conosciuto e più consumato dei Paesi Bassi. Il formaggio di Gouda ha una forma rotonda, un peso di circa 15 kg ed un tasso di materia grassa del 48 % ma arriva anche fino al 51 %. La stagionatura varia da un minimo di un mese a un massimo di 3 anni. La componente…
Leerdammer Leerdammer formaggio olandese a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Di colore bianco, ha una consistenza cremosa ed è stato fatto per essere simile per aspetto e sapore dell’Emmental, ma è più rotondo nel gusto. Ha un sapore dolce che diventa più un po’ pronunciato con l’età. Possiede i fori….
Leyden Leyden formaggio a pasta gialla contenente cumino, prodotto nei Paesi Bassi, nella zona di Leida, a partire da latte vaccino semi-scremato. Il Leidse kaas è il più comune tipo di komijnekaas (formaggi aromatizzati al cumino) dei Paesi Bassi. La sua forma è molto simile al Gouda, ma le sue forme sono più spigolose. Ha inoltre una minore percentuale di grassi (dal 30 al 40%). Il…
Limburger Formaggio limbuger, originario della regione compresa storicamente nel Ducato di Limburg, che oggigiorno è suddivisa fra gli stati di Germania, Belgio e Paesi Bassi. Il Limburger è conosciuto in particolare per il suo odore pungente Il batterio usato per fermentare il formaggio è ilBrevibacterium linens, lo stesso batterio che può essere trovato sulla pelle umana e che è parzialmente la causa del suo odore. Una particolare varietà di…
Mimolette Mimolette è un particolare formaggio originario dei Paesi Bassi ma che viene prodotto anche in Belgio e nel nord della Francia, dove ha ottenuto la denominazione AOC (vedi articolo sulla mimolette francese). Il nome fiammingo del Mimolette è Commissiekaas. Per produrre il Mimolette si utilizza un metodo molto simile a quello dell’Edammer, anche se il prodotto finale…
Nagelkaas Nagelkaas sono una categoria di formaggi olandesi, di produzione artigianale e tradizionale in parte simili al Gouda, per stile di produzione, dimensione e aspetto, ma dal quale si differenziano per la componente aromatica, assente nel Gouda. I Nagelkaas, infatti, vengono speziati ai chiodi di garofano e/o al cumino, due spezie che gli olandesi per primi importarono dalle…