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Anthotiro Anthotiro in greco: Ανθότυρος è un formaggio tipicamente greco e dei paesi mediorientali. È a pasta semidura, bianchissimo e decisamente salato o anche del tutto sciapo, il che lo differenzia dall’italiano primosale. Tradizionalmente non pastorizzato, fatto con scotta di capra o pecora con l’aggiunta di latte Oltre ad essere utilizzato spesso per colazione accompagnato da agrumi e miele (soprattutto nella…
Feta (φέτα) è il formaggio tradizionale greco Feta (φέτα) è il formaggio tradizionale greco, a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e leggermente salato (rimane a maturare in salamoia per un periodo che varia dai due ai tre mesi). Prodotto in Macedonia, Tracia, Epiro, Tessaglia, Grecia centrale, Peloponneso e provincia di Lesbo. E’ il formaggio greco tradizionale più popolare, largamente consumato e molto noto in tutto il…
Formaggi Greci Formaggi Greci, la cucina greca è una cucina ricca e appetitosa, che si basa sui prodotti della terra. Spesso le ricette sono semplici e poco elaborate, anche se tendono a mescolare sapori e profumi differenti, gli ingredienti sono sempre freschi e c’è un sapiente equilibrio di erbette e condimenti. Uno degli alimenti…
Graviera Kritis Graviera Kritis in greco: ραβιέρα Κρήτης è un formaggio greco a pasta dura, a base principalmente di latte di pecore, prodotto nell’isola di Creta. Prodotto nelle province di Chania, Rethymnon, Herakleion e Lasithion. È tra i più noti formaggi greci del tipo Groviera, si produce da secoli con metodi tradizionali. La coagulazione del latte avviene a 34-36°. Dopo 30 minuti…
Kalathaki Limnou Kalathaki Limnou in greco Καλαθάκι Λήμνου, in italiano Cestelle di Lemno è un formaggio greco, a base principalmente di latte pecora ed ovino, prodotto nell’isola di Lemnos nell’Egeo settentrionale. Prodotto da decenni, matura con metodi tradizionali. Il latte coagula a una temperatura di 33-34°e la cagliata si rompe dopo 45-60 minuti. Seguono l’estrazione dalla caldaia, lo spurgo e l’acidificazione naturale in stampi particolari,…
Manouri Manouri in greco: μανούρι è un formaggio greco, classificato come lattecinio, prodotto nelle regioni di Macedonia Centrale, occidentale e Tessaglia. Si produce almeno dal secolo scorso, con metodi tradizionali. Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Manouri è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) . Formaggio greco DOP di origine antichissima: l’arricchimento del siero è infatti un procedimento noto in molte parti della Grecia sin dai tempi…
A Casinca, A Filetta, Beaufort. BeaufortProdotto nelle valli elevate della Savoia, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne e parte della Val d’Arly.Dal 1968 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée.La designazione Beaufort appare soltanto nel 1865, ma la presenza di un formaggio simile alla corte dell’imperatore Traiano viene segnalata già da Plinio il Giovane. A Casinca è un formaggio…
Bleu de Corse Bleu de Corse è un formaggio della Corsica prodotto negli altopiani della Corsica settentrionale. Ha un gusto piccante ed il periodo migliore per gustarlo è in autunno. È stagionato per 6 mesi. Brie de Meaux https://ricettiamo.info/brocciu-corso-o-brocciu-2/ Livarot
Brie Brie Pare che dal Brie de Melun, che ha origini molto antiche, derivino tutti i Brie, come il cugino Brie de Meaux, apprezzato da potenti e poeti. Le tecniche tradizionalmente impiegate nelle fattorie sono state salvaguardate e sono ancor oggi utilizzate dalle unità produttive, rimaste artigianali, e dagli stagionatori, che si trasmettono conoscenze in grado…
Brocciu corso o Brocciu formaggio francese
Cantal Cantal formaggio francese a pasta pressata non cotta, originario del Massiccio Centrale e fabbricato a partire da latte crudo o pastorizzato di vacca, in forme di cilindro alto (in francese fourme). Prodotto in tutto il dipartimento di Cantal e nei cantoni confinanti dei dipartimenti dell’Aveyron, Corrèze, Alta Loira e Puy-de-Dà´me. Il Cantal beneficia dal 1956 di una Denominazione di Origine Controllata (Appellation d’origine contrôlée,…
Bleu d’Auvergne (blu d’Alvernia)
Brie de Meaux Brie de Meaux Prodotto nella zona orientale del bacino parigino, che presenta un carattere unitario grazie alle formazioni calcaree delle ere Secondarie e Terziarie. Il formaggio del “Paese di Brie” sembra essere conosciuto fin dall’epoca di Carlo Magno e apprezzato sia da re e nobili, sia dalla gente del popolo. Nel 1793 il…
Brin d’amour Brin d’amour è un formaggio a pasta molle e crosta fiorita della Corsica, è chiamato anche Fleur de Maquis ed è realizzato a base di latte di pecora. Il Brin d’amour è un formaggio a pasta molle e dopo la caseificazione le forme vengono poste in cassette di legno con erbe di macchia mediterranea con l’aggiunta di pepe e bacche di ginepro per due mesi. Il periodo di migliore degustazione dura…
Camembert Camembert è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita prodotto della bassa e alta Normandia. Considerato uno degli emblemi gastronomici della Francia. Il nome è legato a quello di Marie Harel che, alla fine del XVIII secolo, gestiva una fattoria nel comune di Camembert, vicino a Vimotiers (Ome). Si dice che fu lei a inventarsi il Camembert. In…
Caprice des dieux Caprice des dieux dal francese capriccio degli dei è la marca commerciale di una serie di formaggi industriali pastorizzati francesi a pasta molle. Questa tipologia di formaggi è caratterizzata dalla colorazione azzurrina della crosta e dalla caratteristica forma a losanga data dallo stampo in cui viene lasciato riposare. È un formaggio “double crème” (doppia crema), per la caratteristica pasta particolarmente cremosa, rispetto invece alla più soda dei simili Brie e Camembert….
Comté Comté è un formaggio francese a pasta pressata da latte crudo di vacca. Dal 1958 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée Prodotto nel massiccio del Giura, costituito dai comuni dei dipartimenti del Doubs, del Giura, della Alta Saona ed alcuni comuni dei dipartimenti dell’Ani, del Territorio di Belfort, della Cà´te d’Or, dell’Alta Marna, della Saona,…
Corsica Corsica è un formaggio prodotto nella zona di Borgo nei pressi di Bastia nella Corsica settentrionale. Il Corsica di latte di pecora a pasta molle. Ha la forma di una palla appiattita 10-11 cm di diametro. Il suo peso varia tra i 375 e i 400 grammi. Dopo la stagionatura di due mesi contiene il 40% di materia grassa. Ha un forte odore di latte di pecora e…
Formaggi Francesi I Formaggi Francesi. La Francia è il paese dei 300 formaggi, e ci sono diverse famiglie di formaggi, che sono di solito classificati in base alla loro consistenza e al contenuto della loro crosta. Formaggi a pasta molle, a crosta fiorita, formaggi a pasta pressata non cotta, formaggi a pasta dura. Dalla Bretagna ai Pirenei,…
Livarot Livarot è uno dei formaggi più antichi della Normandia. Contende a Pont l’Eveque il legame con “l’angioletto”, citato da Guillame de Lorris nel “Roman de la Rose” del 1260. Thomas Corneille ne vanta le virtù nel suo “Dictionnaire Universel Gèographique et Historique” del 1708. Viene avvolto in 5 strisce o fettucce che in passato erano di…
Maroilles o Marolles Maroilles o Marolles è un formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e a crosta lavata, prodotto in Avesnois e nella regione naturale denominata Thièrache, situata in parte nei dipartimenti del Nord e dell’Aisne. Il riconoscimento della sua denominazione di origine risale al 1955, e nel giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Maroilles è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta(DOP) e il…
Mimolette Mimolette è un formaggio prodotto in Francia, nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte crudo di vacca. Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi, è noto in fiammingo come commissie kaas. In passato, la mimolette era prodotta soltanto nel nord della Francia, regione che resta il più grande consumatore e che conserva una tradizione di stagionatura, la Mimolette francese…
Pont l’Évêque Pont l’Évêque, formaggio francese di latte vaccino, a pasta molle e crosta lavata, prodotto sul territorio dell’antica Normandia storica. Il riconoscimento della sua denominazione di origine risale al 1972, e nel giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Pont-l’Évêque è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta (DOP). l suo nome deriva della città di Pont-l’Évêque nel dipartimento di Calvados, nome con il…
Reblochon o Reblochon di Savoia Reblochon o Reblochon di Savoia, è un formaggio francese a pasta pressata da latte crudo di vacca. Viene prodotto in Alta Savoia e, dal 1964, anche sul versante alpino italiano. Il formaggio Reblochon comprende i massicci verdeggianti degli Aravis, la regione Rochois e la valle d’Abondance, in Savoia e Alta Savoia. L’asprezza del clima ha imposto delle razze di…
Roquefort Roquefort, formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia centrale). Inizialmente si trattava di una vasta zona a sud del Massif Central che, come precisa la legge del 26 luglio 1925, presentava le stesse caratteristiche sotto il profilo delle razze ovine, dei pascoli e del clima ed era caratterizzata da un paesaggio arido…
Sainte-Maure de Touraine formaggio francese a pasta molle da latte crudo di capra. Dal 1990 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée. Prodotto nel dipartimento Indre-et-Loire e alcuni cantoni dei dipartimenti limitrofi Loir-et-Cher, Indre e Vienne. La produzione di formaggi caprini in Touraine risale al Medioevo. Fin dal XIX secolo questo prodotto è conosciuto col nome…
Selles sur cher Selles sur cher, formaggio francese a pasta molle da latte crudo di capra. Dal 1986 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée. Prodotto nella regione della Sologne occidentale, che comprende parte dei dipartimenti del Cher, delľlndre e del Loir-et-Cher. In origine il Selles sur cher si trattava di un formaggio destinato al…
Tome des Bauges Tome des Bauges, formaggio francese prodotto nelle Prealpi dei Bauges in Savoia. Beneficia dal 2002 di una Denominazione di Origine Controllata (Appellation d’origine contrôlée, AOC). Tome deriva dal latino “formaggio prodotto nei pascoli”. Il Tome des Bauges è un formaggio a base di latte crudo, a pasta pressata non cotta con crosta grigia irregolare e tomentosa derivante dalla…
Valençay Valençay, formaggio francese a pasta molle da latte crudo di capra. Dal 1998 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée. La presenza di capre nella regione del Berry è attestata nei Capitolati di Carlo Magno e negli archivi della Chàtre en Berry risalenti al XVI secolo. Fu Talleyrand, castellano di Valenà§ay all’epoca del Primo Impero, a…
Robiola di Roccaverano DOP La Robiola di Roccaverano DOP è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta. Il nome robiola deriva da “rubeolus” Il nome robiola deriverebbe dal termine tardo-latino “rubeolus” riferito alla colorazione rosata rossastra assunta dalla superficie dei formaggi con l’avanzare della stagionatura. Il toponimo è legato a Roccaverano, un comune in provincia di Asti, ma l’area di produzione della robiola comprende il territorio a cavallo fra le province di…
Robiola della Valsassina La Robiola della Valsassina prende il nome dal termine latino “rubium”, perché con la stagionatura la crosta tende a diventare rossiccia. In Valsassina sono importanti le grotte dove vengono stagionati i formaggi, luoghi in cui umidità e temperatura sono ottimali. Così i prodotti assumono proprietà organolettiche uniche. Definita variante del Taleggio, si differenzia…
Ricotta Romana DOP La Ricotta Romana DOP è un prodotto di origine animale italiano a Denominazione di origine protetta. Nel II a. C. Marco Porzio Catone il Censore regolamentò la pastorizia nella Roma Repubblicana. Il latte di pecora doveva essere utilizzato per scopi religioso-sacrificali e alimentare la caseificazione, dal cui siero ricavarne Ricotta. Fra alcuni documenti antichi è…
Raschera DOP Il Raschera DOP è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta e riconosciuto nella sua tipologia d’alpeggio come presidio Slow Food. Il nome Raschera deriva dal nome di un pascolo e di un lago situati ai piedi del monte Mongioie (2.630 m s.l.m.) situata nel comune di Magliano Alpi sulle Alpi Marittime in provincia di Cuneo. Formaggio di montagna che prende il nome dal Lago di Raschera,…
Ragusano Il ragusano, storicamente chiamato caciocavallo ragusano (in siciliano Cosacavaddu), è un formaggio italiano DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Questa eccellenza casearia, nel 1955, è stata riconosciuta quale prodotto tipico dal D.P.R. n. 1269 del 30 ottobre, nel 1995 ha ottenuto la denominazione di origine (Decreto del 2 maggio) e, l’anno successivo, ha acquisito il riconoscimento comunitario della DOP, perdendo la denominazione…
Quartirolo Lombardo Il Quartirolo Lombardo formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino a Denominazione di origine protetta (DOP).L’inizio della sua produzione risale al X secolo. La produzione era stagionale, il formaggio veniva prodotto alla fine dell’estate con il latte delle vacche che si erano nutrite di “erba quartirola” ovvero dell’erba ricresciutaal quarto sfalcio Il formaggio Quartirolo Lombardo,…