Tag di Navigazione
Provolone Valpadana Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata. La produzione nasce dalla migrazione delle genti del Meridione verso la Pianura Padana, intorno al XIX secolo. Nel 1861, quando i contadini si trasferirono al Nord, iniziò una vera e propria rivoluzione agricola, che favorì, in molte regioni, l’allevamento e la produzione di formaggi. Questo spiega il vasto territorio…
Provolone del Monaco Il Provolone del Monaco è un formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte della vacca Agerolese.Il nome deriva dalla mantella che i pastori indossavano per ripararsi dal freddo durante il tragitto dalle colline di Vico Equense a Napoli, principale mercato per i loro prodotti. Il Provolone del Monaco si produce dal 1700 circa, quando alcuni pastori che vivevano sul Vomero, area allora…
Provola siciliana La Provola siciliana è un formaggio e prodotto tipico siciliano, assieme al caciocavallo, è uno dei formaggi più antichi dell’isola. Essa differisce dal caciocavallo per pezzatura e forma, e inoltre per la ridotta durata della salatura e della stagionatura. Come per la maggior parte delle Provole, anche questa ha radici antiche e la sua tecnica casearia, tramandata di generazione in generazione, permette…
Piacentinu ennese DOP Piacentinu ennese (in siciliano piacentinu ennisi), è un formaggio siciliano prodotto con latte di pecora intero in forme da 6 a 14 kg e caratterizzato dall’aggiunta di zafferano (coltivato in provincia di Enna in via sperimentale) e di grani di pepe nero che, oltre a dare al piacentino una inconfondibile colorazione giallo-arancione, gli conferiscono un sapore spiccato e lievemente piccante. Si racconta che il nome Piacentinu derivi dal termine…
Pecorino toscano DOP Il Pecorino toscano DOP è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta. Sia gli Etruschi, sia gli antichi Romani furono i veri artefici del Pecorino in Toscana, introducendo, nella fase produttiva, la coagulazione da vegetali, ma anche quella presamica. Plinio il Vecchio, nella sua monumentale Naturalis historia, accenna in alcuni passi alla produzione del Pecorino in…
Pecorino Siciliano Il Pecorino Siciliano in siciliano Picurinu Sicilianu, è un formaggio a Denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano. Ha una storia proveniente dal mondo classico greco. Il Pecorino Siciliano Era considerato uno dei formaggi migliori d’Italia e del mondo. A testimoniare la sua presenza nel passato, compare qualche citazione anche nell’Odissea di Omero. Ma la sua prerogativa storica…
Pecorino sardo Il pecorino sardo dop, è un formaggio di lunghissima tradizione storico culturale, assieme all’allevamento della pecora che sull’isola ha tradizioni antichissime. E’ un formaggio della tradizione storica e culturale, così come l’allevamento della pecora. Per salvaguardare un patrimonio agricolo molto importante, in un’area vasta dalle caratteristiche morfologiche molto diverse, è stato deciso un disciplinare di…
Pecorino Romano Il Pecorino Romano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta, la cui zona di origine comprende la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto (Toscana). Tutti i processi di lavorazione, dall’allevamento del bestiame alla stagionatura del formaggio, devono avvenire entro questa zona. Anche i fermenti lattici e gli agnelli che forniscono il caglio devono essere autoctoni. E’ un formaggio che ha oltre 2000…
Pecorino di Filiano Pecorino di Filiano è un prodotto che ha ottenuto il riconoscimento della denominazione di origine protetta (D.O.P.) ai sensi del Regolamento CEE N. 2081/92 del consiglio; è riservata esclusivamente ai formaggi ottenuti con latte ovino. Il nome Filiano deriva dal fatto che le donne filavano la lana tosata dalle abbondanti greggi presenti sul…
Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano è un formaggio DOP, a pasta dura, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. La zona di produzione del Parmigiano-Reggiano comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Po. Le origini del Parmigiano Reggiano di questo…
Panerone o Pannerone Panerone o Pannerone è un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero, tipico della bassa Lombardia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Deve il suo nome alla parola dialettale milanese “panéra”, che significa panna, in quanto la sua produzione prevede l’utilizzo esclusivo di latte intero, ricco di grasso. Le caratteristiche – uniche…
Nostrano Valtrompia Il Nostrano Valtrompia è un formaggio a Denominazione di origine protetta (DOP). È un formaggio a pasta extra dura, cotta e semigrasso, prodotto tutto l’anno, a partire da latte crudo e con l’aggiunta di zafferano. Si tratta di un formaggio tradizionale della zona di provenienza, derivato dal latte delle vacche di razza bruna molto diffuse nelle zone montane del territorio valtrumplino. Il Nostrano Valtrompia Prende il nome dal…
Murazzano Il Murazzano anche conosciuto come tuma o robiola, è un formaggio italiano di latte principalmente ovino prodotto nella provincia di Cuneo. Nel giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Murazzano è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta (DOP) Il formaggio Murazzano è citato da Plinio il Vecchio durante l’Impero Romano, di tradizione celtica e contadina, questo formaggio fa parte della famiglia delle Robiole. Era…
Mozzarella S.G.T. La Mozzarella S.G.T è un formaggio della tradizione italiana che, vista la sua divulgazione e produzione in tutti i Paesi del mondo, non ha avuto la D.O.P. La denominazione S.T.G. garantisce comunque la specialità tutta italiana, essendo, questo formaggio, patrimonio storico della caseificazione italiana. Prodotto tradizionale, producibile ovunque, ferma restando la sua origine…
Mozzarella di bufala campana La Mozzarella di bufala campana è un prodotto caseario dell’Italia Meridionale, prodotto tradizionalmente in Campania Soprattutto nelle province di Caserta e Salerno. La produzione della Mozzarella di bufala campana, questo formaggio tipico si svolge anche in altre parti della Campania nonché nel Lazio meridionale, nell’alta Puglia e nel comune di Venafro in Molise. Il termine mozzarella deriva dal nome dell’operazione di mozzatura compiuta per separare dall’impasto in singoli pezzi. È spesso definita regina della cucina mediterranea,…
Monte Veronese Monte Veronese formaggio a base di latte vaccino, a pasta semicotta, prodotto nei comuni della parte settentrionale della provincia di Verona, nella regione Veneto. Si racconta che il Monte Veronese sia nato nel 1273, quando il Vescovo di Verona Bartolomeo della Scala concesse ai pastori cimbri, provenienti dall’altopiano di Asiago, di vivere sui Monti Lessini dedicandosi…
Mascarpone il Mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico o acido acetico. È tipico di alcune zone della Lombardia (in particolare Lodi e Abbiategrasso) ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Il nome Mascarpone deriva dal termine lombardo mascherpa o mascarpa o mascherpin, che indica la ricotta freschissima o la crema di latte. Ha l’aspetto di una crema…
Marzolino del Chianti Il Marzolino del Chianti è prodotto con latte intero di pecore di razza Appenninica, e nasce nel cuore del Chianti, nell’ambito di una produzione familiare sempre meno diffusa. La tecnica di lavorazione tradizionale prevede l’aggiunta di cagliofiore ricavato dal fiore di carciofo selvatico; tuttavia è oggi frequente l’utilizzo di caglio di vitello. Dopo…
formaggio Italico
Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione. Si produce in trentadue province dell’Emilia-Romagna, della Lombardia, del Piemonte, del Trentino-Alto Adige e del Veneto.
Gorgonzola Gorgonzola o anche più in breve “zola” è un formaggio erborinato, prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Si tratta di un formaggio DOP originario della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest’ultima ne è diventata nell’ultimo secolo la principale produttrice rendendo il gorgonzola un formaggio con una produzione piemontese del 68%. Il gorgonzola prende il nome…
Glossario – Terminologia Formaggio
Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana
Formaggio di Fossa Il Formaggio di Fossa è il simbolo gastronomico di Sogliano al Rubicone. Nel 2009 ha ottenuto il marchio Dop con la denominazione “Formaggio di Fossa di Sogliano Dop”. Il processo necessario per ottenerlo è lungo e laborioso. Per preparare il Formaggio di fossa, in osservanza al rigido Disciplinare di produzione, il formaggio di partenza, già parzialmente…
Formaggi DOP italiani Elenco dei formaggi DOP italiani e le informazioni relative alla province di produzione previste dal disciplinare e Il latte con il quale viene prodotto il formaggio I Formaggi DOP italiani V = latte vaccino (di mucca); O = latte ovino (di pecora); C = latte caprino; B = latte di bufala; la data del riconoscimento della…
Formaggella del Luinese DOP La Formaggella del Luinese DOP è un formaggio a pasta molle, con stagionatura minima di 20 giorni, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra. La Formaggella del Luinese DOP è di forma cilindrica con facce piane, la Formaggella del Luinese DOP ha un diametro di 13-15 centimetri, scalzo variabile di 4-6 centimetri e…
Fontina La fontina in francese Fontine è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta(DOP). La sua origine viene fatta risalire al 1270, sebbene la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo, in un affresco del Castello di Issogne. Tradizionalmente sono gli “arpian” (i pastori degli alpeggi) a preparare la fontina nelle baite. Ciò che resta del siero del latte usato per fare la…
Fontal Il Fontal è un formaggio nato nel 1955 prodotto nel nord Italia soprattutto in Piemonte, Lombardia e in Trentino che ha caratteristiche in comune con la Fontina e l’Emmental bavarese, il nome del formaggio, infatti, deriva dalla contrazione dei due nomi. Attualmente i maggiori produttori si concentrano nella zona della pianura Padana. Realizzato con latte vaccino da razza bruna alpina viene confezionato in forme cilindriche, dello scalzo di circa 9 – 10 cm e convesso, e…
Fiore sardo Il Fiore sardo è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta ottenuto da latte ovino e prodotto in tutta la Sardegna. In particolare nelle zone di macomer, Iglesias, Gavoi e Arborea. Oltre alla denominazione DOP può vantare il prestigioso riconoscimento di Presidio di Slow Food, insieme al “casizolu” e al “pecorino di Osilo”. Il formaggio, conosciuto ad Osilo con il…
Crescenza e Stracchino
Castelmagno Il Castelmagno è un formaggio italiano a denominazione di origine protetta, prodotto nel territorio dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in provincia di Cuneo. Il primo documento in cui viene citato esplicitamente il Castelmagno è una sentenza arbitrale del 1277 con la quale si imponeva al comune di Castelmagno il pagamento di un canone annuale al marchese di Saluzzo, da effettuarsi in forme di formaggio Castelmagno anziché denaro. Altro…
Casciotta d’ Urbino La Casciotta d’ Urbino è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta, tipico della Provincia di Pesaro e Urbino. Realizzato sin dall’antichità, sembra fosse il formaggio preferito da Michelangelo e da papa Clemente XIV La prima apparizione ufficiale dellaCasciotta d’ Urbino è del 1545 nel Commento alle Costituzioni del Ducato di Urbino di Solone di Campello. Di rilievo…
Casatella trevigiana La Casatella trevigiana è un formaggio di tipo fresco e a pasta molle, prodotto con latte vaccino pastorizzato, tipico della provincia di Treviso. Casatella Trevigiana si presenta in forme cilindriche, la pasta è lucida, lievemente mantecata, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema. Sapore dolce che ricorda la panna. Le forme cilindriche possono pesaretra…
Canestrato Pugliese o Foggiano Il Canestrato Pugliese o Foggiano è un formaggio D.O.C. e D.O.P. è un formaggio italiano di latte intero a pasta pressata non cotta Ottenuto da latte di pecora di razza gentile di Puglia, le cui origini genealogiche provengono dalla razza merinos. Il CanestratoPugliese o Foggiano riconosciuto Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) con D.p.r. del 10 set. 1985 e a Denominazione di origine protetta (D.O.P.) nel 1996 con il reg….
Canestrato di Moliterno Il Canestrato di Moliterno è un formaggio prodotto a Moliterno (provincia di Potenza). Il nome deriva dal fatto che la cagliata viene pressata a mano all’interno di canestri di giunco (localmente detti fuscelle). Questo formaggio si avvale della indicazione I.G.P. (Reg. UE n. 441 del 21.05.10). Si utilizza latte ovino e caprino allevati a pascoli brado, anche se si può aggiungere una parte…