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Tajine La tajine è una pentola tipica nordafricana, un mix tra pentola in cotto e a vapore. Ottima per ricette light e la cottura a vapore esalta il vero gusto della materia prima. La tajine non è solo una pentola di cottura ma anche un piatto che ovviamente viene preparato e cotto all’interno della pentola….
Forno a legna Per chi ha la fortuna di poter utilizzare un forno a legna domestico, i risultati saranno clamorosi. Le procedure ottimali di preparazione e cottura diventano più complesse, la difficoltà iniziale di comprendere le sue potenzialità sono estremamente varie e l’umida e la temperatura dell’ambiente possono condizionare i risultati di cottura. Nel…
Il Forno statico o ventilato Il Forno statico o ventilato, la cottura è una metodologia sempre più diffusa, se conosciamo bene il nostro forno possiamo addirittura friggere senza olio e preparare pietanze molto salutari e in poco tempo. Il Forno statico o ventilato, chi cuoce meglio i vari cibi? Un’altro elemento che favorisce la…
congelare o surgelare
Burro maneggiato Il burro maneggiato viene utilizzato per legare salse e fondi di cottura. Il burro maneggiato è una preparazione a base di burro e farina, legati fra loro, il grasso del burro deve totalmente assorbire la farina. In un pentolino far sciogliere del burro, aggiungere poco per volta la farina fino al suo completo assorbimento….