Tagliardi verdi o bianchi

al ragù di Faraona

come all’Harry’s Bar Venezia

per 6 persone

Ingredienti:

• 400gr tagliardi
• 1,2kg faraona disossata
• 1dl olio evo
• 1 cipolla
• ½ gamba sedano
• 200gr pomodori senza pelle e semi
• qualche fogliolina rosmarino
• 1 cucchiaio farina
• ½ bicchiere vino bianco
• 100gr parmigiano
• 3 rametti prezzemolo
• sale
• pepe

Mondare cipolla, sedano ed affettarli sottilmente.

Tagliare la faraona a pezzetti piccoli e regolari.

Tritare il prezzemolo, rosmarino e pomodori.

Rosolare nell’olio la cipolla, il sedano ed aggiungere la faraona, salare e pepare.

Quando i pezzi di faraona sono ben dorati cospargerli con la farina, lasciar tostare il tutto mescolando finché anche la farina ha preso colore.

Bagnare con il vino, far evaporare, unire il trito di pomodoro, rosmarino, prezzemolo e cuocere per 15 minuti.

Tenere al caldo la salsa.

Preparare i tagliardi o maltagliati (vedi ricetta “Pasta Fresca alla Luciano”).

Cuocere i tagliardi in 5l. di acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e rovesciarli nel tegame con il ragù di faraona.

Far insaporire qualche minuto.

Cospargere con parmigiano e servire subito.