Tagliatelle Vegetariane

per 2 persone

Ingredienti:

• 180gr tagliatelle secche
• ½ scalogno
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 15 pomodorini da sugo
• 5 olive nere denocciolate
• 5 olive verdi denocciolate
• 1 spicchio aglio
• 3 foglie basilico
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 cucchiaini olio evo
• sale
• peperoncino

Lavare e tagliare a metà i pomodorini e privarli dell’acqua di vegetazione.

Pulire e tagliare a tocchetti la melanzana e la zucchina.

Tritare lo scalogno e con lo spicchio di aglio intero metterlo ad appassire in una padella antiaderente.

Sfumare con il vino bianco.

Unire le verdure, le olive, il peperoncino ed il basilico. Salare e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.

Condire con il sugo di verdure e l’olio.

Mescolare bene.

A piacere lasciar intiepidire prima di servire.