Tajine
La tajine è una pentola tipica nordafricana, un mix tra pentola in cotto e a vapore. Ottima per ricette light e la cottura a vapore esalta il vero gusto della materia prima.
La tajine non è solo una pentola di cottura ma anche un piatto che ovviamente viene preparato e cotto all’interno della pentola.
La pentola tajine è fatta di cotto con una base piatta ed un coperchio conico, tipicamente molto colorate.
La particolare forma conica del coperchio è proprio il principale segreto della tajine, il vapore creato dall’alimento in cottura ricade all’interno della pentola generando ulteriore vapore, da qui la cottura a vapore, rendendo le materie prima morbide e succose.
Il fondo antiaderente ed il vapore che colerà sul fondo di cottura permetterà di cucinar senza oli o grassi mantenendo il fondo di cottura umido.
La cottura con tajine è una cottura dolce e lenta, la fiamma sotto la base di cottura dev’essere moderata sarebbe preferibile lo spargifiamma,
onde crepare la pentola in terracotta. Sarebbe ideale la cottura sopra braci ardenti.
All’interno della pentola dev’esserci sempre liquido sul fondo,
i cibi che necessitano di maggiore calore per la cottura dovranno essere posizionati al centro del piatto di fondo.
I piatti più indicati sono le carni stufate, le verdure al vapore, pesce al vapore.
La particolarità della tajine è il servizio in tavola, è tipico portare la pentola e coperchio conico fin in centro tavola,
togliendo il coperchio nel momento del servizio, mantenendo così tutta l’umida della cottura ed i suoi aromi,
I commensali si serviranno attingendo direttamente dal fondo di cottura.
Nota:
Al primo utilizzo pulitela per bene,
vi consigliamo addirittura di far bollire dell’acqua e aceto nella tajine per 30 minuti con il coperchio inserito,
raffreddata pulirla normalmente con detersivo da cucina.