Tartare di cetrioli e avocado

Per 4 persone

Ingredienti:

• 3 cetrioli
• 1 avocado
• 250gr gamberi
• 1 cipollotto
• 1 limone
• 1dl vino bianco
• brodo vegetale
• olio evo
• tabasco
• sale

Sgusciare i gamberi, inciderli sul dorso con un coltellino affilato
ed eliminare il filetto nero, aiutarsi con uno stecchino.

Sciacquarli bene sotto acqua fredda corrente
e mettere ad asciugare su fogli di carta da cucina.

Sistemare il cestello per la cottura a vapore in una casseruola
e versare il vino e una quantità di brodo bollente,
sufficiente a sfiorare il fondo.

Unire i gamberi, chiudere con il coperchio
e cuocere per 1-2 minuti.

Sgocciolarli, lasciarli raffreddare bene e tagliarli in 3 fettine,
nel senso della lunghezza.

Spuntare e sbucciare i cetrioli.

Tagliare 2 a metà, nel senso della lunghezza,
eliminare i semi con un cucchiaino,
tagliarli a dadini di 3-4 mm di spessore
e mettere in una ciotola.

Ridurre il cetriolo rimasto a strisce sottili.

Incidere l’avocado tutt’intorno con il coltello
e ruotare le 2 parti, fino a separarle.

Eliminare il nocciolo, sbucciare il frutto
e irrorarlo con il succo di 1/2 limone.

Tagliarlo a dadini di 3-4 millimetri e unire al cetriolo.

Eliminare le radichette e parte verde del cipollotto.

Tritarlo finemente e metterlo nella ciotola con i vegetali.

Versare in un barattolo con tappo a vite 2-3 cucchiai di olio,
1 di succo di limone, qualche goccia di tabasco e sale.

Chiudere e scuotere con energia.

Versare la salsina nella ciotola
e mescolare.

Mettere il tagliapasta leggermente unto d’olio in un piatto.

Foderare il bordo del tagliapasta con 1-2 strisce di cetriolo.

Fare uno strato di gamberi, aggiungere 1 cucchiaio di vegetali,
ancora uno strato di gamberi
e completare con 1 cucchiaio di vegetali.

Premere con il dorso del cucchiaio
e sfilare il tagliapasta.

Fare altre 3 tartare di cetrioli
e avocado
e servire.