Per 6 persone

Ingredienti:

• 100gr orzo perlato
• 1 cipolla
• sale
• 1 cucchiaio margarina mais
• 1 carota
• 120gr funghi coltivati
• 4 albumi
• pepe
• 90gr groviera
• 200gr broccoletti
• 1 pezzo scorza di limone

Rivestire uno stampo rettangolare con carta da forno.

Cuocere l’orzo in acqua salata, scolarlo bene.

Lavare e lessare i broccoletti in acqua bollente salata.

Rosolare con la margarina la cipolla, i funghi e la carota tutti tritati finemente.

Mettere l’orzo nel mixer e tritarlo con il formaggio e la scorza di limone.

Versare tutti gli ingredienti tritati e rosolati in una terrina, unire gli albumi e mescolare.

Distribuire sul fondo dello stampo 2- 3 cm di composto, fare uno strato con tutti i broccoletti.

Coprire con il resto del composto, premere in superficie e coprire con 1 foglio di alluminio.

Infornare a forno caldo 180°C per 45 minuti.

Lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire, eventualmente, con una salsa allo yogurt.