per 2 persone

Ingredienti:

• 120gr pescatrice fresca
• 2 scampetti freschi
• 50gr riso
• 20gr carote
• 20gr zucchine
• 120gr sedano
• 10gr porro
• 1 spicchio aglio
• 2 foglie basilico
• 1 rametto rosmarino
• pepe
• 1 cucchiaino aceto vino bianco
• sale
• 1 pizzico di zucchero

Mettere a marinare per 24 ore il trancio di pescatrice ( coda di Rospo ) con sale, pepe ed un pizzico di zucchero.

Cuocere il riso con brodo di pesce bollente per circa 18 minuti.

Tagliare a cubetti la carota, le zucchine, 20 grammi di sedano e mescolare con il riso con un cucchiaino di aceto di vino.

Per la salsa:
saltare il porro tagliato finemente con poca acqua e cuocere insieme il restante sedano 8 minuti.

Frullare fino ad ottenere una crema, insaporire con sale e pepe.

Prendere il trancio di pesce, asciugarlo ed affumicarlo leggermente in una pentola dove si è bruciato della segatura di faggio e ciliegio.

Tagliare il trancio a fettine e comporre una rosa da adagiare sul timballo.

Guarnire con gli scampetti cotti al vapore per un minuto, la salsa ed il basilico.