Tirami Sù Come all’ Hotel Cipriani Venezia

per 6 persone

Ingredienti:

• 60gr cioccolato amaro spezzettato
• 4 tuorli
• 3 albumi
• 100gr zucchero a velo
• 250gr mascarpone
• 12 savoiardi
• caffè fresco
• rum scuro
• cacao
• 6 gusci di cioccolato
• salsa alla vaniglia

Montare i tuorli e metà dello zucchero a velo finché sono gonfi e bianchi.

Amalgamare il mascarpone, senza lavorare troppo il composto affinché non si divida.

Montare a neve ben ferma gli albumi, unire lo zucchero rimasto poco per volta, incorporare alla crema di mascarpone.

Tagliare a metà i savoiardi diagonalmente ed inzupparli nel caffè aromatizzato a piacere con il rum.

Mettere sul fondo di 1 guscio di cioccolato 2 mezzi biscotti, spalmarli con un poco di crema al mascarpone e ricoprire con con altri 2 mezzi biscotti inzuppati.

Riempire i gusci con la crema, strizzandola con la bocchetta larga a stella, del sacco a poche, e metterli in frigorifero.

Servire con un po’ di salsa di vaniglia nei piatti.

Fondere il cioccolato rimasto e diluire con un po’di acqua e metterne qualche goccia sulla crema di vaniglia.

Cospargere i cestini con il cacao e servire.