Tocch di Bellagio

per 1 persona

Ingredienti:

• 500ml di acqua
• sale
• 150gr farina di granoturco locale
• 200gr di burro a temperatura ambiente ed a pezzetti
• 250 g di formaggio magro di latteria

Bollire l’acqua con il sale in un paiolo di rame.

Versare a pioggia la farina e con l’aiuto di un mestolo di legno, meglio usare il braccio elettrico, continuare a mescolare affinché non si formino dei grumi.

La polenta sarà pronta dopo circa 2 ore ed è fondamentale dosare bene il calore
in modo che la polenta non si attacchi al paiolo.

Quando quest’ultima è cotta, aggiungere il burro, il formaggio, tagliati a pezzetti,
amalgamandoli a poco a poco, rimestando il tutto continuamente.

Se si sbaglia un passaggio, la polenta rilascia il burro e non è più mangiabile.

Nota

Il tocch tipica polenta della zona di Bellagio, è una antica ricetta contadina giunta fino ai nostri giorni.

Vista la notevole quantità di burro e formaggio necessari, il tocch è un piatto ricco, che veniva e viene preparato ancora oggi per festeggiare occasioni speciali.

L’unica nota moderna è rappresentata dal braccio per girare la polenta, azionato da un motorino elettrico che rende la sua cottura meno faticosa.

Un volta cotta, si mette il paiolo in un’apertura circolare nel tavolo e gli invitati si siedono tutto intorno e ognuno si serve direttamente col proprio cucchiaio di legno, appoggia la polenta nell’incavo della mano perchè, per rispetto agli altri commensali, il cucchiaio con la polenta non va mai portato in bocca.

Da qui il nome tocch.