Torrone di Cremona

Ingredienti:

• 300gr miele
• 300gr zucchero
• 100gr acqua
• 150gr nocciole tostate
• 550gr mandorle tostate
• 150gr canditi
• 3 albumi
• 1 bustina vanillina
• scorza di 2 limoni
• 30 ostie da pasticceria

Mettere una pirofila a bagnomaria, inserire il miele e  cuocere per 90 minuti a fiamma moderata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Il miele è pronto quando versandolo (una goccia di prova) in poca acqua fredda si solidificherà.

Cuocere lo zucchero con all’acqua.

Verificare che sia pronto versando una goccia in un piattino: dovrà formare una perla biancastra e croccante.

Montare a neve ben soda gli albumi ed unirli al miele pronto.

In questo modo si ottiene un rigonfiamento del miele, che diventerà bianco e spumoso.

Continuare ancora per altri 5 minuti ed aggiungere anche lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto piuttosto indurito.

Unire le mandorle, la frutta candita, le nocciole, la scorza dei limoni grattugiata (solo la parte gialla), la vanillina e mescolare con cura fino ad amalgamare il tutto. Prendere metà
delle ostie e ricoprire lo stampo per il torrone.

Inserire il composto, livellare e coprire con la rimanenza delle ostie.

Lo spessore deve essere di circa 3/4 cm.

Lasciar riposare il torrone per 30 minuti.

Capovolgere lo stampo su piano di lavoro e tagliare il torrone a pezzi.

Avvolgere i pezzi in carta pergamena e poi in carta d’alluminio.

Conservare in luogo fresco ed asciutto.

Nota

Le dosi si riferiscono ad un torrone di circa 1,5 kg.

I canditi da utilizzare sono le scorze di arance e di cedro.

Il torrone di Cremona costituisce una variante del torrone classico che prevede l’aggiunta di aromi come la vanillina e dei canditi, che rendono più morbido il composto a base di zucchero, miele,
albumi montati a neve e vanillina.