Torta ai Pistacchi

Ingredienti:

• 4 uova
• 250gr zucchero
• 250gr burro
• 125gr mandorle tritate
• 10gr lievito
• 175gr pistacchi tritati di cui 50gr per guarnizione
• 250gr farina
• 250gr maizena
• 400gr prugne o mandarini
• 70gr marmellata albicocche

Far ammorbidire il burro.

Montare a neve gli albumi,
aggiungere metà dello zucchero e sbattere ancora per 1 minuto.

Mettere in una terrina i tuorli, il resto dello zucchero,
il burro, le mandorle ed i pistacchi tritati (tenerne a parte 50gr),
il lievito, la farina, la maizena o fecola, sbattere il tutto con
una frusta per 5 minuti.

Dividere a spicchi i mandarini o tagliare a fette le prugne,
aggiungere alla pasta insieme agli albumi montati ed amalgamare lentamente.

Versare il composto in uno stampo da plum cake lungo 30cm
e rivestito da carta da forno ed infornare a forno caldo 170°C
per 60/70 minuti.

Lasciar raffreddare, capovolgerla su di un piatto di portata
spalmarla di marmellata e guarnire con i pistacchi tenuti da parte.

Servire.