Torta di Verdure leggera

per 4 persone

Ingredienti:

• 200gr farina
• sale
• 60gr yogurt magro bianco
• 10gr olio evo (1 cucchiaio)
• acqua fredda q.b.

Ripieno di verdure:

• 400gr melanzane
• 400gr peperoni
• 400gr zucchine
• 100gr prosciutto cotto magro
• 100gr ricotta vaccina
• 1 albume
• sale
• basilico
• timo
• 10gr olio evo
• 4 cucchiaini pecorino grattugiato

Per fare la pasta sfoglia light, impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla omogenea, avvolgerla con la pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero.

Grigliare le verdure precedentemente lavate e tagliate a listelle.

Frullare la ricotta con il prosciutto ed il basilico.

Tagliare a dadini le verdure grigliate, unirle alla crema ottenuta e regolare di sale, timo e legarle con l’albume.

Stendere finemente la sfoglia light e metterla in una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno, bucherellare con la forchetta.

Aggiungere il ripieno di verdure e ricoprire con il pecorino.

Coprire con un disco di pasta sfoglia, bucherellare con i rebbi di una forchetta e spennellare la superficie con 10gr di olio evo (1 cucchiaio).

Infornare a forno caldo a 150°C per 30-40 minuti.

Nota

Può essere servita calda o fredda: è ottima per i pic-nic e le feste estive.

Piatto unico.

Completare il pasto con:

• 200gr di frutta di stagione, da consumarsi in spiaggia, in piscina o in montagna.