Torta Ganache

per 15 o 20 persone

Ingredienti

per la base:

• 6 dischi Pan di Spagna pronto diametro 22cm

per i bignè:

• 50gr burro
• 2 uova
• 65gr farina
• sale
• 100gr cioccolato

per la farcia:

• 6dl panna da montare
• 50gr zucchero
• 200gr ciliegie sotto spirito o allo sciroppo

per la Ganache:

• 300gr cioccolato
• 3dl panna da montare

Preparare la ganache:

mettere la panna in un pentolino con il cioccolato tritato o grattugiato.

Scaldare a fuoco bassissimo, girando con un cucchiaio fino ad ottenere una crema perfettamente liscia.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare i bignè :

scaldare in un pentolino 125gr di acqua con il burro ed un pizzico di sale. Quando l’acqua bolle ed il burro è sciolto versare la farina in un colpo e mescolare bene con un cucchiaio, sulla
fiamma, fino a quando il composto formerà una palla (1minuto circa).

Spegnere e lasciar riposare per 5 minuti.

Unire le uova e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versarlo in un sacco a poche senza bocchetta e deporre dei mucchietti di pasta di circa 1,5cm di diametro su una teglia coperta con carta da forno.

Infornare a forno caldo 175°C per 25 minuti.( non aprire lo sportello del forno per i primi 20 minuti di cottura ).

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Preparare la base:

ritagliare 3 dischi i pan di Spagna a 15cm di diametro.

Inumidire i 6 dischi con poco liquore o sciroppo di ciliegie.

Montare la panna con lo zucchero.

Spalmarne 1/3 su di un disco grande, sovrapporre un altro disco grande e spalmare 1/3 di panna ed affondare i 2/3 di ciliegie snocciolate.

Sovrapporre il terzo disco grande.

Fare la stessa cosa con i dischi piccoli,utilizzando ogni volta 1/3 della rimanente panna e tutte le ciliegie rimaste.

Con il resto della panna riempire 18 bignè (gli altri non saranno impiegati).

Mettere le torte nel frigorifero per 1 ora.

Intingere i bignè nel cioccolato sciolto e deporli su di una griglia.

Riprendere la ganache ormai fredda ma ancora liquida

Versarla in una terrina dai bordi alti .

Batterla con una frusta elettrica per alcuni minuti,finché non avrà acquistato un colore chiaro e raddoppiato il suo volume . Se questo non avviene ,non è abbastanza fredda, rimetterla per alcuni
minuti in frigorifero.

Spalmare subito la ganache sulle 2 torte ,sovrapporle e decorarle con i bignè.

Mettere la rimanente ganache in una sacca a poche con bocchetta a stella e formare dei mucchietti tra i bignè.

Decorare a piacere e servire.