Torta Moka alla Francese

di Nonna Bruna

ricetta trovata nel libro Cucchiaio d’argento scritta su foglio di quaderno.

Ingredienti

per la pasta:

• 100gr farina 00
• 4 uova
• 125gr zucchero a velo
• 60gr burro fuso
• ½ bustina lievito
• 3 cucchiai acqua
• 1 bustina zucchero vanigliato

per la crema:

• 330cl latte
• 1 baccello vaniglia
• ½ limone buccia – 5 tuorli
• 165gr zucchero
• 1 pizzico sale
• 15gr fecola
• 35gr caffè solubile
• 260gr burro
• 130gr zucchero a velo

per guarnire:

• 50gr granella di zucchero

Montare a neve i 4 albumi con l’acqua in planetaria con fruste normali.

Aggiungere i 4 tuorli, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato.

Montare le fruste ritorte ,alla planetaria , ed aggiungere al composto la farina,

il lievito ed il burro fuso impastare fin ad ottenere un panetto.

Rivestire con carte da forno una teglia ( 25×25 ) ed adagiare l’impasto.

Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti.

Bollire il latte con il baccello di vaniglia e la buccia di ½ limone.

Togliere al primo bollore e lasciare riposare 10 minuti.

Togliere limone e vaniglia.

Montare in planetaria i 5 tuorli con lo zucchero ed l sal .

Aggiungere la fecola e mettere a bagnomaria a fuoco basso, non far bollire l’acqua.

Incorporare il latte poco per volta.

Togliere dal fuoco.

Aggiungere il caffè solubile e far raffreddare.

Lavorare il burro a pomata ed aggiungere lo zucchero a velo.

Tagliare a metà la torta e farcire con ¼ di crema.

Ricomporre la torta e spalmare la superficie ed i bordi con la crema.

Guarnire a piacere con la crema rimasta.

Guarnire i bordi con granella di zucchero.

Servire.