Torta paesana della Brianza – Michelacc

Ingredienti:

• 1 tortiera alta del diametro di 26cm (o per due un po’ più basse da 22)
• 1l latte
• 4 panini tipo michetta o francese
• 700gr amaretti
• 100gr uvetta
• 100gr cedro candito a cubetti
• 1 pugno di pinoli
• cacao amaro
• 2 uova intere
• 50gr burro sciolto a bagnomaria
• 1 bicchierino di liquore d’anice (o pane all’anice secondo le preferenze)
• 1 pizzico di sale
• la buccia di 1 limone grattugiata
• a piacere cioccolato fondente grattugiato o sostituirlo al cacao

Mettere a bagno il pane con il latte per 1 ora circa lasciandolo ammorbidire.

Sbriciolare gli amaretti e metterli in un’ampia bacinella con tutti i restanti ingredienti.

Passare al passaverdura o nel mixer il pane e il latte, ma non utilizzare quello a immersione, perché spappola troppo il pane.

Amalgamare tutti gli ingredienti.

Il cacao amaro va continuamente inserito finché l’impasto non prende il colore intenso del cioccolato fondente.

Se l’impasto risultasse troppo asciutto aggiungere poco latte per volta finché non vela il mestolo colando come crema.

Imburrare generosamente la tortiera, che non deve essere troppo bassa, sui bordi e sul fondo, dove è possibile anche aggiungere un cerchio di carta da forno.

Scaldare il forno senza ventilazione a 180 gradi (l’aria farebbe asciugare troppo la torta) e quando è a temperatura infornare nella tortiera per 1 ora.

Quando la torta si stacca dal bordo della tortiera la paesana è cotta.

Nota

La torta paesana, torta nera, michelacc (che sta per mica e lacc, pane e latte) o torta di latte è la torta regina della cultura popolare brianzola.