Torta pasqualina

Ingredienti:

• 350gr erbette
• 150gr ricotta
• 50gr parmigiano
• 20gr di pecorino
• sale
• 2 confezioni di pasta sfoglia
• 5 uova
• pepe

Pulire e lessare le erbette in una pentola con il coperchio per 5 minuti in acqua salata.

Scolarla e strizzarla molto bene.

Preparare il ripieno amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino.

Lavorarlo bene aggiungendo sale e pepe.

Quando il composto sarà ben amalgamato, unire le erbette lessate e tritate.

Prendere uno stampo circolare unto con un goccio di olio evo e foderarlo con la pasta sfoglia.

Le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una torta del diametro di 20 cm esatti.

Foderato lo stampo, riempirlo con il ripieno di ricotta ed erbette, preparato precedentemente.

Prima di chiudere, fare 3  piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro.

Rompere per ciascun incavo 1 uovo intero e versarlo nello stesso in modo che durante la cottura diventerà sodo.

Chiudere la torta con un disco di pasta sfoglia sul quale ripiegare la sbordatura del disco di base.

Spennellare la superficie con uovo sbattuto e pungerla irregolarmente con i rebbi di una forchetta.

Infornare a forno caldo a 200 °C per 50 minuti.

Nota

La torta pasqualina è una ricetta dall’antica tradizione culinaria ligure.

Questa torta rustica è di facile preparazione e si cucina solitamente per la Pasqua.

E’ ottima anche fredda, così che risulta ideale per la scampagnata di Pasquetta o per la colazione di Pasqua.

La ricetta sopra descritta è quella classica ligure con la bieta ( erbette), però si può provare la variante coi carciofi.

A piacere si può sostituire la bieta con gli spinaci oppure con il radicchio, lo speck e la ricotta di capra.