Torta salata alla Mediterranea

Ingredienti:

Per la pasta:

• 400gr farina bianca
• 100gr burro
• sale
• acqua

Per il ripieno:

• 400gr spinaci surgelati
• 300gr lattuga
• 2 cipolle
• 4 piccole zucchine
• 150gr groviera
• 1 noce burro
• 4 uova sode
• 4 cucchiaiate di pane grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• poco latte
• alcuni cucchiai olio evo
• pepe
• sale

Impastare la farina con il burro molto morbido, sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta abbastanza soda, avvolgerla in una pellicola e farla riposare in frigorifero.

Scottare in acqua salata spinaci e lattuga; sgocciolarli bene e tritarli.

Ammollare il pane grattugiato in poco latte.

Far appassire in 2 cucchiaiate di olio le cipolle tritate, aggiungere le zucchine a rondelle ed il prezzemolo tritato.

A zucchine cotte, unire gli spinaci, la lattuga, il pane e lasciar insaporire.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Unire il groviera a dadini, sale e pepe.

Stendere la pasta in due dischi, di cui uno più grande.

Con quello più largo foderare una tortiera imburrata, stendere sul fondo la metà del ripieno di verdure, coprirlo con le uova sode tagliate a rondelle e terminare con l’altra metà del ripieno.
Stendere sulla farcia l’altro disco di pasta, ripiegare i bordi verso l’interno e pizzicarli per farli aderire.

Ungere la superficie con un po’ di burro fuso.

Infornare a forno caldo a 220°C per 40 minuti.

Sfornare, toglierlo dallo stampo e servire.

Vino consigliato: Cirò DOC Bianco