Tortelli alle Rape rosse o Casunziei

Ingredienti :

Per Ripieno:

• 700gr barbabietole già cotte
• 2 uova
• 100gr ricotta
• burro
• pan grattato
• sale
• pepe
• parmigiano

Per condire:

• 60rg burro
• 60gr pecorino grat.
• semi di papavero

Pelare le barbabietole, passarle in una grattugia a buchi grossi .

Asciugare in padella con 30gr di burro.

Versare in una terrina e lasciare raffreddare.

Unire ricotta, uova, sale e pepe.

Incorporare il pan grattato necessario per un impasto di media consistenza.

Coprire e lasciare riposare.

Pasta :

• 800gr farina 00
• 8 tuorli ( uova romagnole )
• acqua calda  q.b.
• pizzico sale
• olio evo

(Vedi ricetta Pasta Fresca alla Luciano).

Macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia  :

Passare l’impasto 10 volte sul  N°
“              “        1
“              “        3
“              “        1
“              “        5

Dopo aver fatto il ripieno e tirato la pasta come sopra descritto :

Tagliare la pasta in quadrati regolari.

Riempirli con il ripieno.

Chiuderli.

Cuocere in abbondante acqua salata e bollente con un goccio d’olio per evitare che i tortelli si attacchino fra di loro .

Scolare .

Saltare in padella con burro, pecorino e semi di papavero