Tortelli Cremaschi

Ingredienti:

• 300gr amaretti
• 100gr uvetta
• 50gr cedro  candito
• 1 uovo
• 100gr grana
• 100gr marsala
• 1kg farina
• 100gr burro
• 100gr parmigiano
• 1 mostaccino
• limone
• 2 mentine
• noce moscata
• sale
• 500gr acqua
• 10gr di sale

dose per 300 tortelli

Tritare 300gr di amaretti Gallina (amaretti al cacao), 1 mostaccino (biscotto speziato), 2 mentine.

Ridurre in poltiglia 100gr di uvetta ammollata e 50gr di cedro candito.

Aggiungere 1 uovo, 100gr di grana, mezzo bicchiere di marsala secco, la buccia grattugiata di un limone, una grattatina di noce moscata, un pizzico
di sale (eventualmente regolare la consistenza aggiungendo poco pangrattato o brodo) e lasciar riposare per una notte in frigorifero.

Preparare una sfoglia con 1 kg di farina, un uovo, 500gr di acqua tiepida, 10gr di sale.

Oppure

mettere tutti gli ingredienti, di cui sopra, nella macchina impastatrice con il gancio e posizionarla a velocità intermedia (4), farla lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo,
liscio ed omogeneo.

Formare una palla e lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1
Passare l’impasto   1 volte    sul     N°      3
Passare l’impasto   1 volte    sul     N°      5 o 6

Usando un bicchiere di 6 cm di diametro ricavare dei dischi, mettre al centro 20gr di ripieno e chiudere il tortello premendo bene sui bordi.

Mettere i tortelli nel brodo vegetale appena prima che cominci a bollire (se bolle troppo forte si rischia di rompere i tortelli).

Cuocerli per 20 minuti.

Sciogliere 100gr di burro con qualche foglia di salvia
e versalo sui tortelli con 100gr di parmigiano.

Nota

I tortelli cremaschi hanno un ripieno dolce a base di amaretti, uvetta, cedro candito e mentine e come dice chiaramente il nome sono il piatto tipico della città di Crema.

Questi tortelli richiedono un ingrediente particolare, il mostaccino, si tratta di un biscotto speziato difficile da trovare, che si può acquistare nelle drogherie di Crema.

A Crema nella settimana di ferragosto si tiene la tortellata cremasca,
una buona occasione per degustare sul posto i tortelli cremaschi.