Tortelli di Zucca alla Pavese

Ingredienti:

Ripieno:

• 500gr ricotta fresca
• 1kg polpa di zucca cotta a vapore
• 500gr grana grattugiato
• 3 uova
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Pasta:

• 3,5kg farina 00
• 18 tuorli
• acqua calda q.b.

Valgono multipli e sottomultipli di questa ricetta base

Per il ripieno:

Impastare tutti gli ingredienti ed amalgamarli bene.

Mettere l’impasto in una terrina e coprirlo con un canovaccio fino al momento dell’uso.

Per la pasta:

Preparare una sfoglia a mano con gli ingredienti sopra riportati

Oppure

mettere tutti gli ingredienti, di cui sopra, nella macchina impastatrice con il gancio e posizionarla a velocità intermedia (4), farla lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo,
liscio ed omogeneo.

Formare una palla e lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia:

Passare l’impasto 10 volte sul  N°  1
Passare l’impasto   1 volte sul  N°  3
Passare l’impasto   1 volte sul  N°  5

Dopo aver fatto il ripieno e tirato la pasta come sopra descritto:

Tagliare la pasta in quadrati regolari.

Riempirli con il ripieno.

Chiuderli a treccia.

Cuocere in abbondante acqua salata e bollente con un goccio d’olio per evitare che i tortelli si attacchino tra di loro.

Scolare.

Saltare in padella con gorgonzola ed un goccio di panna da cucina.

Servire.