Tortellini

Ingredienti:

• 150gr lonza o filetto di maiale
• 150gr petto di tacchino o polpa di vitello
• 50gr mortadella
• 100gr prosciutto crudo
• 1 uovo
• 150gr parmigiano
• sale
• pepe
• noce moscata
• 30gr burro
• ½ cucchiaio pan grattato

per la pasta:

• 800gr farina
• 8 uova

per cuocere:

• 3l. di brodo di cappone

Far macinare per 2 o 3 volte dal macellaio il vitello, il maiale e la salsiccia o macinare nel tritacarne per ottenere una pasta fine.

A parte macinare il prosciutto e la mortadella.

Sciogliere il burro unire la carne macinata, cuocere per qualche minuto, a fine cottura salarla, poi scolarla dall’acqua che il macinato ha fatto nella cottura e lasciar raffreddare.

Preparare il ripieno:

in una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata
grattugiata, mescolate bene l’impasto e metterlo in frigorifero.

Preparare la pasta ed i tortellini:

(vedi ricetta Pasta Fresca alla Luciano) il vero tortellino è piccolo.

Buttare i tortellini nel brodo di cappone, ma può essere di carne, vegetale o di pollo, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta)

Servire con brodo di cappone ma si possono servire anche  asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro  e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

Nota

I tortellini in brodo sono una specialità della bassa padana ed Emiliana e per tradizione aprono il pranzo di Natale sia perché è meglio far precedere una minestra alle ricche portate successive
sia per utilizzare al meglio l’ottimo brodo di cappone.