Tranci di Sgombro all’Aceto Balsamico

Ingredienti:

• 3 sgombri di medio-grosse dimensioni o altro pesce a piacere
• aceto (bianco o rosso) sufficiente per marinare
• 1 cucchiaio e ½ aceto balsamico
• sale
• 3-4 cucchiai olio evo
• 2-3 foglie alloro
• 2 cucchiaini miele

Eviscerare gli sgombri, pulirli, lavarli e asciugarli bene.

Tagliare in tranci dello spessore di 2-3 centimetri.

Mettere a marinare nell’aceto normale per un paio d’ore, facendo attenzione a non farli macerare eccessivamente.

Scolarli e metterli in un piatto lasciando fuoriuscire completamente l’aceto della marinata.

In una padella capiente scaldare l’olio evo con l’aglio finemente affettato e le foglie di alloro.

Appena il condimento inizia a soffriggere aggiungere l’aceto balsamico ed il miele.

Lasciare amalgamare e ridurre leggermente gli ingredienti, mescolando spesso e per alcuni minuti.

Aggiungere a fiamma viva i tranci di pesce e farli rosolare bene da entrambi i lati, bagnandoli col fondo di cottura e girandoli delicatamente per non romperli.

La cottura dovrà essere breve in quanto il pesce era già parzialmente “cotto” dalla marinata.

Salare leggermente.

Disporre lo sgombro su di un piatto di portata e irroralo col sugo di cottura, precedentemente ristretto a fiamma vivace.

Servire immediatamente.

Vino consigliato: Asprinio d’Aversa DOC