Tremola

Tremola formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Ha un odore intenso di erbe montane. Il suo sapore è delicato e gradevole.

Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta piuttosto dura, che assume una colorazione giallastra (sbiadita).

La stagionatura media varia da 40 a 50 giorni

In una caldaia da 1500 litri viene avviata la produzione del formaggio a pasta semidura denominato Tremola

Il latte viene fatto maturare mediante l’aggiunta di fermenti lattici, ad una temperatura costante.

A maturazione completata viene aggiunto il caglio.

si procede al taglio della cagliata tramite la lira.

Si ottengono così i grani che, separandosi dal siero, costituiranno la pasta del formaggio.

Il tutto viene nuovamente riscaldato.

Quando viene raggiunta la temperatura desiderata e la grana del formaggio ha la consistenza ottimale, si procede alla messa in forma.

La grana e il siero vengono pompati direttamente dalla caldaia nelle forme mediante una pompa a depressione.

Viene evacuato il siero.

Dopo alcuni minuti i cilindri di formaggio fresco vengono estratti dalla forma e vengono tagliati in modo da ottenere la dimensione finale delle forme.

Le forme vengono disposte su appositi vassoi muniti di stampi.

Per alcune ore verranno ripetutamente capovolte e immerse nella soluzione salina detta salamoia dove staranno a bagno per diverse ore prima di venir riposte sugli appositi assi in cantina