Tronchetto di Verdure

per 8 persone

Ingredienti:

• 1.500gr zucca da decorticare
• 400gr pane casereccio
• 200gr panna liquida light
• pepe
• 100gr cipolla
• 100gr zucchine
• 50gr sedano rapa
• 50gr porro
• 50gr carota
• 3 carciofi
• grana grattuggiato
•  1 piccolo tartufo nero
• 6 piccoli porcini
• burro
• olio evo
• sale

Decorticare la zucca, tagliarla a fette e cuocerla a vapore.

Ridurre a dadini il sedano rapa, il porro, la carota e a rondelle la zucchina.

Mondare bene i carciofi e tagliarli a lamelle.

Soffriggere con olio la dadolata di verdure e la cipolla tritata.

Unire i carciofi, farli appassire ed aggiungere le rondelle di zucchine.

Salare, pepare, aggiungere la panna, ridurre il composto che dovrà risultare ben legato.

Lasciare raffreddare.

Togliere la crosta dal pane e tagliare delle fette dello stesso spessore che andranno disposte, leggermente accavallate, su di un foglio di carta da forno, formando un rettangolo, pressarlo bene
con un mattarello e ricoprirlo con il composto di verdure freddo.

Spolverare il tutto con formaggio grattugiato e arrotolare aiutandoci con la carta.

Legare il rotolo, sistemarlo in una pirofila,
ungerlo con un filo di olio

Infornarlo a forno caldo a 200°C per 45 minuti.

Liberarlo dalla carta e far raffreddare.

Frullare la zucca lessata con olio,
sale, pepe e grana grattugiato.

Spuntare il rotolo alle estremità e ricoprirlo con il purè di zucca
fatto uscire da una tasca per dolci con una bocchetta grossa “seghettata”
per ottenere l’effetto “corteccia”.

Con le spuntature formare i nodi del tronco
e guarnirlo con le rondelle di tartufo e i porcini,
trifolati con burro, sale e pepe.