Ricetta Trota alla certosina. secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Trota alla certosina, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Trota alla certosina
Ingredienti:
- 1kg trota
- 3 funghi freschi
- farina
- vino rosso
- 80gr burro
- 1 sedano
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 carota
- sale
- 2 cipolle
- 2 scalogni
- pepe in grani
Pulire con attenzione la trota svuotandola delle interiora e lavandola bene con acqua corrente.
Tritare assieme 1 cipolla, i funghi, il prezzemolo, gli scalogni ed il pepe in grani.
Mescolare con metà del burro ed utilizzare il composto per farcire la trota.
Adagiare la trota in una pirofila e ricoprirla di vino rosso, aggiungendo la carota, il sedano, la cipolla tagliata in due e regolando di sale.
Cuocere a fuoco basso.
Quando la trota sarà cotta privarla, con attenzione, della pelle e disporla sul piatto di portata.
Filtrare il vino e farlo cuocere per ridurlo a circa 1 bicchiere. Aggiungere il burro rimasto lavorato con una cucchiaiata di farina, far addensare brevemente sul fuoco il tutto e versarlo poi
sulla trota prima di servirla a tavola.
Nota
La trota alla certosina è una particolare ricetta della Lombardia nella quale la trota viene farcita con un trito di funghi, erbe aromatiche e cipolla.
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