Turbantini di Sogliola

Ingredienti:

• filetti di sogliola o platessa o ombrina
• carota
• spinaci
• burro
• farina

Prendere stampini cilindrici ed inserire sul bordo il filetto di pesce.

Adagiare sul fondo un cilindretto di carota cotta (spessore ½ cm).

A riempire con gli spinaci spadellati con olio e aglio e la vellutata di pesce.

Roux con brodo di pesce:

• 70gr burro
• 70gr farina
• 1l di brodo di pesce.

Gli stampini si mettono a bagnomaria in una teglia e si infornano in forno caldo a 180°C.

Sono pronti quando toccandoli si sente una leggera crosta.