per 8 persone

Ingredienti:

per il court buuillon :

• 1 carota
• 1 gamba sedano
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 1 bicchiere di vino
• sale

per il pesce:

• 1 pesce Cappone o Ombrina da 1kg
• 1 piccola aragosta
• 300gr gamberetti
• 500gr frutti di mare assortiti
• 5 acciughe sotto sale
• 1succo limone
• olio evo

per le verdure:

• 1 piccolo cavolfiore
• ½ sedano bianco
• 300gr fagiolini verdi
• 300gr scorzonera
• 2 patate
• 300gr carote
• 6 carciofi
• olio evo
• aceto
• sale

per la salsa:

• 1 manciata prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio capperi
• 10 filetti acciuga sott’olio
• 10 olive verdi snocciolate
• 2 fette pan carré senza crosta
• aceto
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 tuorli uovo sodo
• 2dl olio evo sale

per condire e completare:

• 300gr gallette
• 1 spicchio aglio
• olio evo
• 3 uova sode
• 200gr funghetti sott’olio
• 50gr bottarga
• 4 cetriolini sott’aceto
•  50gr olive snocciolate

Preparare il court bouillon facendo bollire gli ingredienti in 2l. di acqua.

Cuocere separatamente il pesce cappone, l’aragosta e i gamberetti.

Tagliare a dadini la polpa di aragosta e del pesce cappone.

Far aprire in padella i frutti di mare e scartare i gusci.

Condire i pesci separatamente con olio e succo di limone.

Lessare in acqua salata e separatamente le verdure al dente.

Tagliare le verdure a dadini e separatamente condirle con poco olio e aceto.

Bagnare il pan carré nell’aceto e frullare tutti gli ingredienti della salsa fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido, aggiungere se necessario un po’ d’olio e aceto.

Strofinare le gallette con l’aglio e bagnarle con l’olio e acqua.

Allineare le gallette su un vassoio fondo e disporre sopra la bottarga affettata sottilmente,le verdure,le uova sode affettate ed il pesce cappone.

Gli ingredienti vanno alternati e disposti in modo da formare una cupola, irrorando ogni strato con un po’ di salsa e completando

la sommità con aragosta e gamberetti.

Infilzare su degli spiedini gli ingredienti avanzati e fissarli tutto intorno alla preparazione.

Nota

Il cappon magro è una antica ricetta ligure, soprattutto genovese, che tradizionalmente si consumava la sera della vigilia di Natale.

Per la ricchezza degli ingredienti, che possono variare da famiglia a famiglia, si serve indifferentemente come antipasto o secondo piatto o come piatto unico.