Come fare le Uova di Pasqua, metodi di realizzazione
Come fare le Uova di Pasqua, metodi di realizzazione
Come fare le Uova di Pasqua. metodi di realizzazione
Come fare le Uova di Pasqua, metodi realizzazione, crea il tuo uovo di pasqua ti guideremo noi. Che soddisfazione decidere la sorpresa da inserire all’interno
Speciale Uova di Pasqua
In questa sezione potrai imparare a realizzare il tuo uovo di pasqua, passo passo ti guideremo fino alla realizzazione finale e alle sue decorazioni.
Pensa che soddisfazione decidere la sorpresa da inserire all’interno dell’uovo,
e decidere il composto e le decorazioni, proprio come nelle migliori pasticcerie.
Uova di Pasqua
Ingredienti:
1 kg cioccolato fondente 70% per stampo da 25cm
la quantità di cioccolato dipende dallo stampo a disposizione
Questa lavorazione prevede 4 fasi principali:
1 Il Temperaggio
2 Il Concaggio
3 La messa negli stampi
4 L’asciugatura del cioccolato negli
stampi.
Il Temperaggio
Dopo aver fuso il cioccolato a bagnomaria si ha una temperatura di 45°C del cioccolato.
Si versa sul marmo i 2/3 del cioccolato e lo si lavora con le spatole per fargli raggiungere una temperatura di 27 o 28°C.
Il cioccolato diventa lucido e cremoso.
A questo punto lo si unisce all’altro cioccolato rimasto in pentola e si raggiunge la temperatura di 30° 31°C.
Il Concaggio
Si mescola con un cucchiaio di legno il cioccolato nella pentola che ha la temperatura di 30 o 31°C.
La messa negli stampi
Con un mestolo si preleva, dopo il concaggio, il cioccolato dalla pentola e lo si distribuisce nello stampo
( guscio ).
Si agita lo stampo in modo che il cioccolato lo ricopra in ogni sua parte.
Si rovescia il guscio in modo da far scendere sul marmo il cioccolato in eccesso.
L’asciugatura del cioccolato negli stampi
Preparare una teglia ricoperta da carta da forno e depositare lo stampo ricoperto di cioccolato, solo nelle parti concave le altre devono essere pulite, alla rovescia e mettere a riposare in frigorifero.
Ad asciugatura avvenuta togliere dagli stampi le uova e proseguire con le lavorazioni prestabilite, tipo decorazioni o riempitura con ganache ecc.
Preparazione delle uova di Pasqua
Dopo aver effettuato le fasi di temperaggio e concaggio
con un mestolo si mette il cioccolato nel guscio.
Ruotare lo stampo in modo da far ricoprire il cioccolato in ogni sua parte.
Togliere il cioccolato in eccesso.
Mettere il guscio rovesciato su teglia ricoperta da carta da forno e mettere in frigorifero a riposare.
Meglio fare alla sera per il mattino dopo.
Se lo spessore del cioccolato fosse troppo sottile si ripetono le operazioni sin qui enunciate o più semplicemente con un pennello immerso nel cioccolato temperato si rinforzano le pareti del semiuovo.
Togliere dal frigorifero staccare il semiuovo dal guscio.
Mettere in forno a scaldare una teglia vuota.
Togliere dal forno e strofinarvi sopra contemporaneamente le 2 semiuova in modo che si sciolga un po’ di cioccolato.
Mettere la sorpresa all’interno delle 2 semiuova ed unirle in modo che rimangano incollate.
Usando il sacco a poche o la ghiaccia reale (vedi Ricetta in fondo) guarnire all’esterno l’uovo.
