Uova Strapazzate 

Ingredienti:

• 2 uova a persona
• Sale
• pepe
• brodo vegetale

Rompere due uova a persona in una ciotola.

Se si preferisce realizzare una pietanza più umida e morbida, aggiungere un cucchiaio di acqua per ciascun uovo; con l’aggiunta di una sostanza liquida sarà meno probabile che le uova risultino
dure o gommose.

Mescolare bene finché il colore e la consistenza non siano uniformi.

Aggiungere sale e pepe.

Scegliere la padella della dimensione giusta in base al numero di uova che si intendono cucinare.

Scaldare la padella antiaderente

Con la punta delle dita schizzare un po’ d’acqua di rubinetto nella padella per controllarne la temperatura.

Quando le piccole goccioline sfrigolano ed evaporano, la padella è sufficientemente calda per versarvi il composto.

Continuare a sbattere con la frusta man mano che si versano le uova nella padella.

Abbassare la fiamma.

Fare attenzione perché, come le uova iniziano a cuocersi, il composto si solidifica.

Non appena ciò avviene, spostare, con una spatola, il composto nella padella per raschiare le uova cotte dal fondo e per esporre al calore le parti ancora umide.

Questo fa in modo che le uova non formino una pellicola dura e marrone sul fondo della padella.

Controllare che le uova siano quasi cotte.

Quando lo sono, toglierle dal fuoco, perchè la padella calda continua a cuocerle.

Se si preferiscono più asciutte, lasciarle sul fuoco per il tempo necessario.

Le uova sono pronte quando il fondo della padella è asciutto.

Togliere le uova dalla padella prima che si asciughino troppo.

Nota

Per dare sapore aggiungere un po’ di aglio in polvere mentre  si sbattono le uova, oppure mettere sale e pepe.

Per una bella quantità di uova soffici, non muovere, non agitare o sbattere la miscela dopo averla versata nel tegame.

Mischiare le uova solo quando il composto rischia di bruciare sul fondo e sui lati della padella.

A metà cottura muovere la padella per far cuocere gli eventuali residui liquidi.

La cottura eccessiva darà come risultato finale uova dure e gommose.

A fine cottura è possibile evitare che la padella si surriscaldi sollevandola di tanto in tanto dal gas.

L’eccessiva cottura fa in modo che le proteine delle uova rilascino umidità, così si avranno le uova che galleggiano nel piatto in una pozza d’acqua.

Meglio sbattere meno le uova, meno  si vedrà l’albume a fine cottura.

Aggiungere del prezzemolo come guarnizione.

Aggiungere un sapore particolare mescolando al composto erbe aromatiche come aneto, origano o basilico, oppure spolverandole sopra a fine cottura.

Per dare un ulteriore tocco di sapore, aggiungere l’erba cipollina.

Ecco una buona regola per capire se le uova sono pronte: se sembrano cotte in padella, saranno scotte nel piatto.