Verdure in Fricassea di Peperoni

per 2 persone

Ingredienti:

• 300gr peperoni
• 50gr coste
• 50gr melanzane
• 50 zucchine
• 50gr fagiolini
• ½ acciuga
• sale
• 2 tuorli d’uovo
• ½ cucchiaio di aceto di vino
• pepe

Mettere in una placca da forno i peperoni e grigliarli a 180°C per circa 20 minuti.

Lasciarli raffreddare chiudendoli in una busta per alimenti.

Privarli di pelle e semi e frullarli aggiungendo l’acciuga.

Tagliare le verdure in bastoncini regolari e lessarli al vapore.

In una padella antiaderente scaldare la crema di peperoni ed aggiungere le verdure precedentemente lessate.

Portate a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere i tuorli d’uovo mescolando velocemente.

Aggiungere sale, pepe e l’aceto di vino.

Servire subito.