Verdure invernali light con Curry 

per 4 persone

Ingredienti:

• 200gr cavolini di Bruxelles
• 200gr patate
• 200 cipolline
• 200gr topinambur
• 2 carote
• 100 coste (solo la parte bianca)
• sale
• pepe
• 100gr sedano rapa
• 4 pomodorini
• 1 mela Granny Smith
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 4 cucchiai brodo vegetale
• 1 cucchiaio raso di curry in polvere

facoltativo:

• 50gr grana grattugiato

Pulire i cavolini di Bruxelles eliminando le foglie esterne più appassite.

Sbucciare patata, topinambur e sedano rapa.

Tagliare le prime a dadi di 2 cm circa di lato, a cubetti più piccoli le altre.

Tagliare a tocchetti la parte bianca delle coste e le carote.

Scaldare in una casseruola il brodo vegetale con tutte le verdure unendo anche le cipolline.

Stufare su tutti i lati e cospargere con il curry.

Mescolare e bagnare con 1/2 bicchiere di brodo.

Coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto.

Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a spicchi. Unirla alle verdure con i pomodorini.

Versare l’aceto di mele, salare e pepare.

Se il fondo di cottura fosse troppo ristretto, versare altri due o tre cucchiai di brodo vegetale.

Cuocere per altri 7-8 minuti a fuoco più alto, mescolando spesso.

A piacere coprire con grana grattugiato gratinare sotto al grill.

Servire.