Vol-au-vent ai fegatini di pollo

per 4 persone

Ingredienti:

• 1 carota
• 300gr di fegatini di pollo
• 1 foglia alloro
• ½  scalogno
• 3 cucchiai di sherry
• 40gr burro
• 8 vol-au-vent medi anche surgelati
• sale
• pepe

Mondare le carote e lo scalogno e tritare entrambi grossolanamente.

Lavare con cura i fegatini (eliminando eventuali parti sporche di fiele) e tagliarli a tocchetti.

Scaldare metà del burro nella pentola a pressione, unire il trito di verdure, la foglia di alloro ed insaporire cuocendo a fiamma bassa per 5 minuti circa.

Aggiungere i fegatini e bagnarli con lo sherry.

Mescolare per 3/4 minuti, poi, quando il liquore sarà completamente evaporato, salare, pepare, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e chiudere la pentola con il suo coperchio.

Cuocere per 3 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.

Al termine, scaricare completamente il vapore, aprire la pentola eliminare la foglia di alloro, salare se necessario e aggiungere il burro rimasto.

Con il composto riempire i vol-au-vent e disponeteli sopra una teglia ricoperta con un foglio di carta d’alluminio.

Infornare per 5 minuti nel forno già caldo a 150° C e servire.