Vol au Vent di Tagliatelle

per 8 persone

Ingredienti:

• 1kg pasta sfoglia
• 500gr funghi misti surgelati
• 2 spicchi aglio
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 3 fette da 40gr l’una prosciutto cotto
• 30gr burro
• 50gr olio evo
• 500gr besciamella fluida
• 700gr tagliatelle verdi fresche
• sale
• pepe

Stendere la pasta sfoglia allo spessore di 1cm e ritagliare 2 dischi da 30cm.

Ritagliare di nuovo uno dei dischi in modo da ottenere un anello largo 2cm.

Inumidire il bordo del disco più largo ed appoggiare sopra l’anello facendolo aderire.

Praticare piccole incisioni verticali sul bordo esterno del perimetro dl vol au vent e incisioni oblique e regolari sulla parte superiore dell’anello.

Punzecchiare con la forchetta il centro del vol au vent.

Adagiare il vol au vent sulla placca rivestita da carta da forno, mettere vicino il disco di pasta più piccolo ed infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti.

Togliere dal forno quando è ben dorato e gonfio; se necessario regolare con il coltello.

Tritare l’aglio e soffriggerò con olio evo, burro, prosciutto a dadini e prezzemolo.

Unire i funghi surgelati e mescolare finché si staccano.

Aggiungere 3 mestoli di acqua,salare,pepare e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fiamma bassa.

Amalgamare la besciamella, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti a fiamma bassissima.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e senza asciugarle troppo versarle nella casseruola con il sugo.

Scaldare il vol au vent nel forno tiepido e trasferirlo sul piatto di portata.

Mescolare bene le tagliatelle e versarle nel vol au vent; cospargerle con altro prezzemolo ed appoggiare sopra il coperchio, tenerlo un po’ di lato in modo che si veda il contenuto.

Servire subito.

Nota

E’ un piatto di grande effetto, che si può preparare anche con i tortellini asciutti e che sta entrando ormai nei menù delle feste.

La pasta sfoglia fa da contenitore e si può tagliare e servire con le tagliatelle o coi tortellini.