Wok: come si usa
L’uso principale del wok è la cottura rapida. (tipico della cucina cinese)
Si versa poco olio sul fondo e ci si passano ripetutamente gli ingredienti, mescolando non con un movimento circolare ma traverso, facendo continuamente risalire i cibi lungo la parete. In questo modo soggiornano per brevi periodi di tempo nell’olio sul fondo.
Perfetto il wok per le verdure, che risultano dorate, ancora croccanti e non troppo cotte.
E’ necessario tagliarle piccole, magari a bastoncini sottili.
Ottima ricetta è un misto di cipollotto/carote/peperoni/zucchine in 2 cucchiai di olio. Dopo 10 minuti, aggiungere un pugno di germogli di soia.
Dopo altri 3 minuti, unire un miscuglio di 4 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
2 minuti ancora ed è pronto, croccante e delizioso.
Il wok é adatto anche per saltare una pasta con il suo sugo e ovviamente per cuocere il “riso fritto”, chiamato riso alla cantonese.