Zabaione  Mantovano

Ingredienti:

• tuorli d’uovo (1 tuorlo per persona)
• zucchero
• vino dolce o marsala

Per ogni uovo: 1 cucchiaio di zucchero e 2 mezzi gusci di vino bianco profumato ad esempio: malvasia o marsala.

Montare il tuorlo o i tuorli (l’albume non serve, si può conservare per spumiglie) con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e omogeneo.

Stemperare con il vino e mettere a fuoco molto dolce ( o a bagnomaria) mescolando in continuazione.