Zampone

per 8 persone

Ingredienti:

• 1 zampone
• 500gr di lenticchie ( le migliori sono di Castelluccio di Norcia )
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia alloro
• 30gr burro
• 4 cucchiai olio evo
• 150gr polpa pomodoro
• 2dl brodo
• sale
• pepe

Pesare lo Zampone.

Ricoprirlo di acqua fredda e lasciarlo a bagno per 12 ore.

Controllare che non vi siano corpi estranei nelle lenticchie e lasciare anch’ esse a bagno per 12 ore in altra pentola in acqua fredda.

Pungere lo zampone con un ago grosso o con stuzzicadenti (non con la forchetta altrimenti si rompe cuocendo) ed incidere la cotenna tra gli unghioli con un taglietto a croce.

Mettere lo zampone in una pescera e ricoprirlo di acqua fredda pulita e portare lentamente ad ebollizione.

Appena accenna a bollire abbassare ancora la fiamma e proseguire la cottura facendo in modo che il bollore sia impercettibile.

Calcolare 1 ora per ogni 250gr di peso dello zampone.

Tritare la cipolla, sedano e carota e soffriggerli in olio e burro.

Unire l’alloro e la polpa di pomodoro e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le lenticchie scolate, mescolare per qualche minuto affinché si insaporiscano.

Aggiungere un mestolino di brodo e cuocere per 30 minuti aggiungendo ogni tanto un mestolino di brodo.

Verso fine cottura salare e pepare.

Quando lo zampone è cotto sollevarlo con la griglia della pescera e tagliarlo a fette dello spessore di 1cm.

Trasferirlo su di un piatto di portata contornato con le lenticchie riscaldate.

A piacere servire a parte anche una purea di patate e spinaci al burro o in purea.

Nota

Lo zampone è un piatto tradizionale di Capodanno perché le lenticchie che lo accompagnano rappresentano un augurio di benessere e prosperità.