Zuppa di crostacei alla Vodka

per 4 persone

Ingredienti:

• 500gr di gamberi
• 800gr di scampi
• 1 scalogno
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di vodka
• ½  bicchiere di acqua
• sale
• pepe

Sbucciare e tritare lo scalogno.

Lavare e pulire i crostacei sotto l’acqua corrente, scolarli e incidere la corazza.

Mettere nella pentola a pressione il burro, scioglierlo a fiamma bassa ed aggiungere lo scalogno (attenzione lo scalogno non deve colorirsi ma solo appassire).

Unire i crostacei, bagnarli con la vodka ed alzare leggermente la fiamma.

Mescolare con un cucchiaio di legno e aggiustare di sale e pepe.

Versare l’acqua nella pentola, aggiungere la passata di pomodoro e chiudere con il coperchio ermetico.

Cuocere per 5 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.

Al termine scaricare completamente il vapore, aprire la pentola e servire subito portando in tavola pepe bianco fresco da macinare.