Zuppa di Farro e verdure

per 6 persone

Ingredienti:

• 200gr farro
• 150gr legumi secchi ammollati  per 8 ore
• 1 cipolla
• 2 carote
• 200gr zucca  mondata
• 1 costa sedano
• 1 manciata di  verdure a foglia verde,come spinaci o bietole
• 3 o 4 foglie di verza
• ½  cavolfiore
• 2 cucchiai  olio evo
• sale
• pepe
• olio evo per guarnire
• pepe nero per guarnire
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• parmigiano grattugiato per guarnire

Mettere il farro nella pentola a pressione, coprirlo d’acqua, chiudere la pentola e portare in pressione.

Cuocere per 10 minuti dal fischio.

Aprire la pentola, aggiungere i legumi scolati dall’acqua di ammollo e risciacquati, richiudere, riportare in pressione e cuocere per altri 15 minuti.

Affettare la cipolla al velo, tagliare la carota e la zucca a cubetti, affettare il sedano e le verdure a foglia verde, scartare la costa dalle foglie di verza e tagliarle a striscioline,
dividere il cavolfiore a cimette.

In un pentola capiente dorare la cipolla in 2 cucchiai di olio, aggiungere le verdure, farle insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua a sufficienza per coprire appena le verdure e
sobbollire per circa 30 minuti.

Aggiungere 2 cucchiaini di sale.

Aggiungere il farro ed i legumi alla zuppa e cuocere per altri 10 minuti.

Regolare di sale.

Servire la zuppa irrorata con un filo di olio evo, una macinata di pepe nero e una spolverata di prezzemolo e di parmigiano.

Nota

Per una versione Vegana servire questa zuppa senza il formaggio.