Zuppa di farro

per 4 persone

Ingredienti:

• 200gr farro
• 1 scalogno
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio aglio
• 50gr prosciutto o pancetta a dadini
• 1l brodo vegetale
• salvia
• rosmarino
• olio evo
• sale
• guarnire con basilico

Sbucciare lo scalogno e la cipolla e fare un trito sottile.

Mettere il trito ad appassire nella pentola a pressione con 2 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio.

Aggiungere subito il prosciutto o la pancetta.

Sbucciare la carota e tagliarla a dadini piccoli, versarla nella pentola e continuate a far rosolare.

Togliere l’aglio e aggiungere il farro.

Irrorare il tutto con il brodo bollente, regolare di salee chiudere la pentola a pressione.

Al fischio, abbassare il fuoco e cuocere per 30 minuti.

Una volta che la zuppa è cotta, spolverarla con un trito di salvia e rosmarino e servire in tavola calda in ciotoline di terracotta, condita con un filo d’olio evo crudo e, se vi piace, con una
manciata di parmigiano.

Nota

È consigliato l’ammollo del farro in acqua fredda per almeno 4/6 ore prima della cottura.

Per rendere questo piatto ancora più leggero, usare meno olio possibile, massimo 10 grammi.

Attenzione alle dosi: la zuppa non si deve asciugare troppo, ma deve rimanere leggermente brodosa.

L’aggiunta di un pizzico di peperoncino renderà la zuppa ancor più saporita.

In generale, si possono aggiungere tutte le erbe aromatiche e le verdure che più piacciono.

Servire il tutto insieme a dei crostini di pane.

Per rendere la zuppa ancora più corposa aggiungere 300 grammi di pomodori maturi o pelati: sbucciarli, tagliarli a pezzi e aggiungerli alla pentola prima di versare farro.

Oppure una patata da tagliare a dadini e da aggiungere al soffritto insieme alla carota.