Zuppa di Quinoa con verdure di stagione

Ingredienti:

• 2 tazze di quinoa
• 1 carota
• 1 zucchina
• erba cipollina
• 1 manciata di fagiolini verdi
• 2 pomodori
• 1/2 peperone
• 1 scalogno
• timo fresco
• 1 litro di brodo vegetale

Tostare la quinoa per pochi minuti in modo da incrementare il suo sapore. Tagliare quindi finemente lo scalogno e tagliare le altre verdure

Cuocere la quinoa seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione.

Bollire dell’acqua, allontanatela dal fuoco e immergetevi la quinoa sciacquata per bene.

Coprire con un coperchio e lasciare la quinoa in cottura fino a quando non avrà assorbito interamente l’acqua.

Soffriggere le verdure in una pentola dai bordi alti: versare quindi il brodo vegetale nella pentola e le erbe fresche tritate finemente e cuocere le verdure.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungere alla zuppa la quinoa cotta e servire ben calda.