Zuppa Primavera

per 4 persone

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 3 zucchine
• 3 peperoni
• 3 patate
• 5 pomodori
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 30ml olio evo
• ½ litro brodo verdura
• pepe
• 4 fette di pane casereccio
• 1 trito di prezzemolo

Tagliare a dadini le melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate.

Affettare le cipolle.

Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini.

Dorare uno spicchio d’aglio con l’olio evo, unire le verdure e cuocere il tutto, a fuoco lento, per 40 minuti con il brodo di verdura.

Salare e pepare a piacere

Abbrustolire le 4 fette di pane e metterle nei piatti dove si verserà la zuppa.

Completare il pasto con:

• Verdura a piacere condita con 1 cucchiaio di olio e aceto o limone
• pesce al cartoccio
• macedonia di frutta fresca