Zuppetta fresca di Verdure croccanti

per 2 persone

Ingredienti:

• 60gr peperone giallo
• 60gr peperone rosso
• 60gr cetrioli
• 60gr zucchine
• 40gr sedano
• 320gr pomodori
• 1 cipollotto
• 2 rapanelli
• 4 foglie basilico
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Lavare e spellare i pomodori, privarli dei semi e frullarli fino ad ottenere una crema omogenea.

Nettare le verdure, privandole della pelle e dei semi interni, ridurle in cubetti molto piccoli ed unirle alla crema di pomodoro, con un pizzico di sale e pepe.

Lasciare la zuppetta in frigorifero per circa mezz’ora.

Servirla in una fondina con basilico e poche gocce di aceto balsamico.